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ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA CON MANZANA
Y VINAGRETA DE MORILLA

4 porciones

INGREDIENTES

2 manzanas rojas starking con piel, cortada en cubos medianos y sumergida en agua con jugo de limón
2 limones, el jugo
½ tz jocoque
½ tz apio en juliana (reservar unos cuantos ramilletes de hojas)
2 cda perejil picado
1 cda tomillo fresco picado
1 tz quelites surtidos, (pipicha, pápalo, etc.)
2 tz lechugas mixtas (escarola, sangría, etc.)
240 gm trucha salmonada ahumada y rebanada
2 chiles serrano, desvenado, sin semilla y picado finamente
Sal
Pimienta

Vinagreta
2 cda vinagre de vino blanco
40 gm hongo morilla deshidratado y previamente hidratado en 1 tz aceite de oliva (12 hr. antes)
1 cda miel de abeja
2 cda epazote picado
Sal
Pimienta

Decoración
4 cda aceite de oliva
2 limones, el jugo


PROCEDIMIENTO

Mezclar en un tazón la manzana previamente escurrida con el jocoque, chile, perejil, apio y tomillo, sazonar con sal, pimienta, reservar.

Vinagreta
Moler los hongos con el aceite en donde se hidrataron en un procesador de alimentos y mezclar en un tazón con un globo batidor poco a poco con el resto de los ingredientes de la vinagreta, reservar.


PRESENTACIÓN
En un plato extender unas láminas de trucha acompañando con una pequeña torre de ensalada de manzana, ramilletes de hoja de apio, lechugas y quelites previamente sazonados con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

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