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ANCAS DE RANA SOBRE ESPINACAS SALTEADAS
Y CREMA DE PORO

4 porciones

INGREDIENTES

12 ancas de rana
4 cda aceite de oliva
Sal
Pimienta

Guarnición
4 tz espinaca fresca
4 dientes ajo en láminas finas
2 jitomates bola cortados en cubos chicos
4 cda aceite de oliva
¼ tz vino blanco
Sal
Pimienta

Crema
40 gm mantequilla
½ poro cortado en juliana
½ tz crema para batir
½ cda hoja de romero fresco

Decoración
12 flores de calabaza frescas
½ tz aceite para freír


PROCEDIMIENTO

Crema
Saltear el poro en la mantequilla fundida a fuego bajo y confitar por alrededor de 8 a 10 min junto con las hojas de romero. Llevar a un procesador y moler agregando la crema, sal y pimienta, mantener tibia para el momento de servir.

Espinacas
Saltear las espinacas en un sartén junto con el jitomate en cubos, ajo previamente dorado y sazonar con sal y pimienta, dejar que las espinacas suelten la mayor parte de su jugo y agregar el vino blanco para cocinar hasta que éste se evapore. Mantener caliente para servir.

Decoración
Hacer crujientes con las flores de calabaza friéndolas en aceite caliente y escu