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SOPA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE MENTA

4 porciones

INGREDIENTES

Sopa
125 ml crema para batir
125 gm cobertura obscura de chocolate en trozos pequeños
20 gm azúcar
250 ml agua mineral

Granizado
100 gm hoja de menta fresca
500 ml agua mineral
90 gm azúcar

Decoración
4 ramilletes de menta fresca


PROCEDIMIENTO

Granizado
Blanquear la menta, poner en el procesador de alimentos o licuadora la mitad del agua mineral, azúcar, menta blanqueada y escurrida perfectamente, moler muy fino, añadir el resto del agua mineral, volver a moler, colar y congelar.

Sopa
En una cacerola poner a hervir la crema con el azúcar, vaciar la cobertura en trozos pequeños y emulsionar con ayuda de un globo batidor, añadir el agua mineral a 35°C (para evitar que se formen burbujas y vetas blancas), colar y reservar en frío.


PRESENTACIÓN
En un plato sopero colocar un poco de sopa de chocolate, en el centro una quenelle de granizado de menta y terminar adornando con un ramillete de menta fresca.

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