INGREDIENTES
16 calamares enteros frescos
2 cda aceite de oliva
Sal
Pimienta
Guarnición:
2 pepinos cortados en segmentos de 2 pulgadas sin piel, y sacar láminas
con el
pelador de papas, blanqueado
1 tz ejote cortado en segmentos de 2 pulgadas, blanqueados
2 tz lechugas mixtas
1 aguacate en gajos sumergido en agua con limón
2 limones (el jugo)
4 cda aceituna negra deshuesada y cortada en gajos, tipo juliana
120 gm queso de cabra natural desmenuzado
Vinagreta:
4 cda jugo de limón
2 cda hojas de tomillo frescas
½ cda miel de abeja
½ cda mostaza dijon
½ tz aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
PROCEDIMIENTO
Limpiar los calamares separando la cabeza del cuerpo, quitar la piel junto
con los cartílagos y las vísceras. Cortar por la mitad en
forma vertical (de la punta hacia la cabeza), hacer unos pequeños
cortes en cuadrícula sobre la carne, sin romperla. Retirar la mandíbula
de la cabeza junto con los ojos y desecharlos, sazonar los tentáculos
y la carne limpia del cuerpo con sal y pimienta, saltearlos en aceite
de oliva en una sartén bien caliente por un minuto, retirar del
fuego para reservar a temperatura ambiente.
En un tazón mezclar el jugo de limón, tomillo, miel, mostaza,
sal y pimienta e incorporar el aceite de oliva con un globo batidor poco
a poco, hasta emulsionar la vinagreta, reservar.
PRESENTACIÓN
Acomodar en un plato un abanico de aguacate, acompañándolo
con ejotes, lechuga y pepinos, para terminar poniendo sobre los vegetales
queso de cabra y aceituna. A un lado servir los calamares y rociar todo
el plato con vinagreta.