INGREDIENTES

16 calamares enteros frescos
2 cda aceite de oliva
Sal
Pimienta

Guarnición:
2 pepinos cortados en segmentos de 2 pulgadas sin piel, y sacar láminas con el
pelador de papas, blanqueado
1 tz ejote cortado en segmentos de 2 pulgadas, blanqueados
2 tz lechugas mixtas
1 aguacate en gajos sumergido en agua con limón
2 limones (el jugo)
4 cda aceituna negra deshuesada y cortada en gajos, tipo juliana
120 gm queso de cabra natural desmenuzado

Vinagreta:
4 cda jugo de limón
2 cda hojas de tomillo frescas
½ cda miel de abeja
½ cda mostaza dijon
½ tz aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO
Limpiar los calamares separando la cabeza del cuerpo, quitar la piel junto con los cartílagos y las vísceras. Cortar por la mitad en forma vertical (de la punta hacia la cabeza), hacer unos pequeños cortes en cuadrícula sobre la carne, sin romperla. Retirar la mandíbula de la cabeza junto con los ojos y desecharlos, sazonar los tentáculos y la carne limpia del cuerpo con sal y pimienta, saltearlos en aceite de oliva en una sartén bien caliente por un minuto, retirar del fuego para reservar a temperatura ambiente.

En un tazón mezclar el jugo de limón, tomillo, miel, mostaza, sal y pimienta e incorporar el aceite de oliva con un globo batidor poco a poco, hasta emulsionar la vinagreta, reservar.

PRESENTACIÓN
Acomodar en un plato un abanico de aguacate, acompañándolo con ejotes, lechuga y pepinos, para terminar poniendo sobre los vegetales queso de cabra y aceituna. A un lado servir los calamares y rociar todo el plato con vinagreta.