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CREMA DE AVENA CON OREJONES

4 porciones

INGREDIENTES

Crema
1 lt leche
½ lt crema para batir
100 gm avena
1 limón (piel)
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
220 gm azúcar

Puré
250 gm orejones
50 gm azúcar
350 ml agua

Decoración
4 limones (piel en juliana muy fina, blanqueada)


PROCEDIMIENTO

Crema
En una cacerola pequeña llevar a ebullición la crema con el azúcar, dejar por 10 min. a fuego bajo, sacar del fuego, reservar.
En otra cacerola cocer a fuego lento leche con avena, vainilla, canela y limón, sin dejar de mover. Cuando la avena se encuentre casi lista, añadir la crema con el azúcar que se tenía reservada, mezclar perfectamente, moler, colar y reservar.

Puré
En una cacerola mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y dejar cocer por alrededor de 10 a 15 min; moler, colar y reservar.

Infusión
En una cacerola ebullir el agua con el azúcar, añadir la grenetina y mover hasta que se disuelva; quitar del fuego y enfriar; cuando esté a temperatura ambiente, añadir el jugo de limón y mezclar; reservar.


PRESENTACIÓN

En un plato sopero colocar en el centro el puré de orejones, añadir alrededor la crema de arroz y con ayuda de una cuchara verter listones de la infusión de limón sobre la crema de arroz, decorar con julianas de limón sobre el puré de orejones.

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