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ENSALADA DE CALABAZA CON MENTA Y VINAGRETA DE CANELA

4 porciones

INGREDIENTES

2 piezas calabaza italiana en rebanadas delgadas a lo largo con mandolina, blanqueada.
4 piezas calabaza estrella cortada en cuartos, blanqueada.
8 piezas calabaza zuquini cortadas en rebanadas delgadas a lo largo con mandolina, blanqueada.
4 cda hoja de menta picada.
4 dte ajo cortado en láminas muy finas.
2 cda jugo de limón.
½ cda azúcar mascabada.
1 cda miel de abeja
¼ cda canela en polvo
6 cda aceite de oliva extravirgen
Sal
Pimienta


PROCEDIMIENTO

Poner en el grill las calabazas previamente blanqueadas y cortadas para sellarlas, sazonarlas con sal y pimienta; reservar.

En una sartén saltear los ajos con el aceite a fuego medio hasta que estén suaves, tratando de que no tomen color, agregar el jugo de limón, azúcar, miel de abeja y canela en polvo. Cocinar un par de minutos hasta que la salsa espese ligeramente, sazonando con sal y pimienta. Agregar en el último momento la menta picada, justo antes de servir.


PRESENTACIÓN
Acomodar en un plato sopero grande (tipo para pasta) las calabazas a temperatura ambiente, acomodándolas para darles altura y esparcir la vinagreta tibia sobre la ensalada.

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