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GRANIZADO DE MELÓN CON VINO ESPUMOSO

4 porciones

INGREDIENTES

24 pza mejillón (precocidos)
2 tz harina de trigo
Sal
Pimienta
2 pza huevo batido
1 ½ tz agua mineral gasificada
3 tz aceite vegetal para freír
8 pza palillo de bambú para brocheta delgado

Salsa
1 tz nuez          
2 dte ajo picado finamente
½ pza pan del día anterior
½ tz aceite de oliva extravirgen
¼ tz vinagre de vino blanco
1 tz agua mineral
Sal
Pimien
ta


PROCEDIMIENTO

Salsa

Poner los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos y moler hasta obtener un puré con textura suave, con una consistencia espesa parecida a la mayonesa, si queda muy espesa se aligera añadiendo un poco de agua. Dejar reposar un par de horas para que los sabores se mezclen bien.

Brochetas

Colocar entre 4 y 5 piezas de mejillones en cada palillo para brocheta, sazonar con sal y pimienta, pasar por harina, retirar el exceso con las palmas espolvoreando ligeramente y sumergir en la mezcla de huevo y agua mineral, retirar dejando escurrir el exceso y pasar de nuevo por la harina, freír en aceite profundo de 170 a 180°C, por uno o dos minutos o hasta que se dore, retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir.


PRESENTACIÓN

En una copa flauta verter parte de la salsa y acomodar un par de brochetas por porción sobre la copa.

 

 

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