<< Regresar a Recetas

Pámpano marinado

4 porciones

INGREDIENTES

4 pza pámpano chico sin cabeza y abierto en mariposa, retirando el esqueleto, dejando piel y cola
4 pza limón (jugo)
Sal
Pimienta
1 kg cebolla de cambray con todo y rabo
4 pza jitomate guaje para ensalada, maduros y de buen color, escalfado, sin piel ni semilla, cortado en cubos pequeños
2 pza pepino sin piel y sin semilla cortado en cubos pequeños
¼ tz aceite de oliva extravirgen
2 pan campesino cortado en láminas sesgadas y delgadas


PROCEDIMIENTO

Separa la parte verde de las cebollas de cambray y reservar 4 ramas para cortarlas en pequeños aros, junto con la parte blanca cortada en juliana fina, mezclando estos dos ingredientes con el jitomate, pepino, aceite de oliva, sal y pimienta, dejando marinar por un par de horas.

Pan

Poner las rebanadas en una charola para hornear y dorarlas, barnizando previamente con aceite de oliva, hasta que tomen buen color, reservar para el momento de servir.

Pescado

Sazonar los filetes por ambos lados y cocinar al vapor sobre una cama con el resto de rabos de cebolla de cambray, con la piel hacia arriba y habiendo sazonado el agua de cocción con sal, pimienta y jugo de limón; cocinar de 12 a 15 min. hasta que el pescado esté en su punto.


PRESENTACIÓN

Hacer una pequeña torre con la ensalada de vegetales, incrustar un par de crujientes de pan y acompañar con los filetes de pescado a los que se les agregara aceite de oliva extravirgen adicional.

 

 

<< Regresar a Recetas