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ENSALADA DE BERENJENA

4 porciones

INGREDIENTES

4 pza berenjena medianas, lo menos gruesas posible (estrechas, delgadas) cortadas en medallones de ½ cm aproximadamente
250 g queso tipo panela, medallones de ½ cm aproximadamente
1 tz harina
4 cda almendra fileteada
4 cda nuez en mitad
Aceite vegetal para freír
Sal
Pimienta

Crujiente

1 pza poro cortado en juliana
Aceite vegetal para freír
Sal
Pimienta

Salsa

1 tz hojas de cilantro limpias
4 cda jugo de limón
½ cda mostaza de dijon
1 cda miel de abeja
½ tz aceite de oliva extravirgen
Sal
Pimienta


PROCEDIMIENTO

Fritura
Sumergir el poro cortado en juliana en aceite a temperatura media, 160°C aprox., hasta dejarlo crujiente, retirar del aceite y escurrir sobre papel absorbente sazonando al instante con sal, reservar.

Salsa

Moler en un procesador de alimentos el cilantro junto con la miel, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta formar una emulsión, reservar sin colar.

Berenjena y queso

Sazonar las berenjenas con sal y pimienta por ambos lados, pasarlas por harina sacudiendo el exceso, llevar a un sartén y freír hasta dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente. También sazonar el queso ligeramente con sal y pimienta, pasar por harina y quitar el exceso, llevar a un sartén para dorar por ambos lados, escurrir sobre papel absorbente. Servir ambos ingredientes inmediatamente.


PRESENTACIÓN

Acomodar las berenjenas y el queso intercalados en forma de abanico en un plato y poner sobre ellas fritura de poro, acompañando alrededor con salsa, almendras y nueces.

 

 

 

 

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