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SOPA DE ALMEJA CON TRIGO Y JITOMATE

4 porciones

INGREDIENTES

20 pza. almeja chocolata viva
1 lt agua
4 cda. aceite de oliva
1 pza. cebolla finamente picada
2 dte. ajo finamente picados
½ tz jitomate deshidratado en aceite de oliva, picado
1 tz trigo molido
2 cda. perejil picado
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO

Lavar y cepillar perfectamente las almejas. Poner el agua a hervir e introducir las almejas para cocer, tapadas hasta que abran, aproximadamente de 2 a 3 minutos, reservar el liquido de cocción y colarlo a través de un colador fino con manta de cielo, reservar.

En una cacerola con aceite saltear la cebolla, agregar el ajo, y después de unos segundos incorporar el jitomate deshidratado, dejar que suelte un poco de color y aroma, añadir el líquido de cocción de las almejas, dejar que hierva a fuego bajo por 5 minutos e incorporar el trigo hasta que esté suave, entre 4 y 5 minutos aproximadamente. Terminar poniendo en el último momento antes de servir las almejas desprendidas de su concha, rectificar la sazón añadiendo sal y pimienta.


PRESENTACIÓN

En un plato sopero colocar la sopa decorando con perejil fresco.

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