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BARBACOA DE HUACHINANGO

4 porciones

INGREDIENTES

1 pza lomo de huachinango de 1 kg aproximadamente
8 pza hoja de aguacate
8 pza hoja de laurel
Sal
Pimienta

Marinación

4 pza chile ancho desvenado y sin semilla
4 pza chile guajillo desvenado y sin semilla
4 dte ajo
½ pza cebolla
2 rama tomillo fresco
2 rama mejorana fresca
2 ramas orégano fresco
6 pza clavo de olor
½ cda pimienta rosa entera
2 pza hoja de laurel fresco
2 cda vinagre de vino tinto
1 tz agua
4 pza hoja de mixiote
4 pza papa en rodaja (aproximadamente de ½ cm)
½ tz aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO

Adobo

En la licuadora poner los chiles desvenados sin semilla previamente hidratados junto con el ajo, cebolla, tomillo, mejorana, orégano, clavos, pimienta, laurel, vinagre y agua para hacer un puré fino, llevar a una cacerola sin colar para cocinar a fuego lento hasta lograr hacer una pasta que haya reducido su volumen a la mitad del inicial. Cortar las papas en rodajas de ½ cm dejando la piel y pochar en aceite de oliva hasta que estén a la mitad de su término, aproximadamente 6 minutos, escurrir sin poner en papel absorbente, solamente en un plato para reservar el aceite.

Marinar el pescado en el adobo por una hora en refrigeración y tapado. Hidratar las hojas de mixiote previamente cortadas en cuadros y colocar una hojas de aguacate y laurel como cama en el centro de la hoja, para enseguida poner una cama de rodajas de papa y sobre ellas una pieza de lomo de huachinango, previamente marinado. Poner encima del pescado otra hoja de aguacate y de laurel, cerrar la hoja de mixiote y ponerla en una vaporera para cocerla aproximadamente 15 min.


PRESENTACIÓN

Servir inmediatamente abriendo los paquetes para exhibir el pescado recién cocinado.

 

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