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CRUJIENTES DE CREMA DE VAINILLA

4 porciones

INGREDIENTES

350 g crema líquida para batir
1 lt leche
100 g azúcar
4 pza yema de huevo
2 pza vaina de vainilla
½ tz pasas hidratadas en ron
½ tz ron
1 paq. pasta philo
½ tz mantequilla fundida
1 tz aceite de cacahuate

Decoración
¼ tz azúcar glass
¼ tz frambuesas enteras
4 pza. ramillete menta fresca

Salsa
1 tz frambuesas frescas
4 cda azúcar

PROCEDIMIENTO

Llevar a ebullición la leche y la crema con la semilla de vainilla y azúcar. Agregar las yemas de huevo mezcladas con un cuarto de taza de leche y añadir las pasas para cocinar a fuego bajo sin dejar de mover hasta que la crema espese, dejar enfriar y meter en un molde para congelar, tapado.

Extender cuadros de pasta philo de aproximadamente 10 cm por lado y formar una doble capa poniendo mantequilla fundida entre cada una. Con ayuda de un cortador sacar pequeños cilindros de la crema congelada y poner en el centro de la pasta philo para cerrar y freír en aceite de cacahuate, hasta que dore ligeramente a fuego alto para conservar el frío del centro de la crema. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glass.

Salsa
Moler las frambuesas con el azúcar en la licuadora, colar y reservar manteniendo frío.

PRESENTACIÓN

Poner de dos a tres paquetitos de pasta philo en el centro del plato previamente rallado con salsa de frambuesa y adornar con frambuesas enteras y menta.

 

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