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CRUJIENTES DE CREMA DE VAINILLA

4 porciones

INGREDIENTES

1 pza betabel mediano pelado y rebanado en la mandolina.
1 tz aceite de cacahuate para fritura.
2 pza betabel cocidas al horno.

½ tz requesón seco sin suero.
¼ tz crema espesa.
8 cda nuez picada.
4 cda hoja de perejil picada.
Sal.
Pimienta.

Vinagreta
2 pza corazón de alcachofa blanqueado (conseguir las dos piezas enteras y frescas).
2 cda jugo de limón.
¼ tz aceite de oliva extravirgen.
½ cda mostaza dijon.
Sal.
Pimienta.

Decoración
4 pza ramillete de perejil fresco.

PROCEDIMIENTO

Vinagreta
En un tazón mezclar el jugo de limón con la mostaza de dijon, sal y pimienta, con ayuda de un globo batidor hasta diluir la mostaza perfectamente, e incorporar el aceite de oliva poco a poco hasta formar una emulsión. Picar muy fino los corazones de alcachofa y añadirlos a la vinagreta para dejar reposar por una hora.

En un horno precalentado a 160°C cocer las dos piezas de betabel con piel en una charola o refractario hasta que estén suaves, aproximadamente después de 35 a 40 minutos, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm de espesor.

En un tazón mezclar el requesón con la crema, nuez, perejil, sal y pimienta, reservar manteniéndolo frío.

Freír en el aceite de cacahuate las rebanadas finas del otro betabel, hasta logra crujientes a temperatura suave

PRESENTACIÓN

Colocar las rodajas de betabel en el centro de un plato y acompañar con pequeñas esferas de requesón, crujientes de betabel, ramilletes de perejil y vinagreta alrededor.

 

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