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ESTOFADO DE RES

4 porciones

 

INGREDIENTES

1 k carne de suadero
2 pza zanahoria cortada en rodaja sin piel y blanqueada
2 pza chilacayote chico, cortado en bastones y blanqueado
1 pza elote cortado en rebanadas de 1 pulgada
½ pza cebolla
2 dte ajo
50 g chile pasilla
¼ tz ajonjolí
½ cda semilla de comino
1 tz ejote cortados en segmentos de 1 pulgada y blanqueados
Sal
Pimienta

Decoración
4 pza ramillete de perejil fresco.

 

PROCEDIMIENTO

Cubriendo la carne con agua en una cacerola, cocinar la carne hasta que esté suave y sea fácil deshebrarla con los dedos, colar y reservar el caldo.

Saltear en una cacerola la cebolla, agregar la semilla de comino y ajonjolí y cocinar por 2 minutos moviendo ocasionalmente, continuar con el ajo que sólo se cocinará 30 segundos, y poner los chiles para cocinarlos un minuto a fuego medio, agregar una taza del caldo de la carne y cocinar a fuego suave por 5 minutos, moler, colar y reservar.

Cocer los elotes en el caldo de la carne hasta que estén tiernos y agregar la salsa de chile y dar un hervor por 2 minutos, sazonar con sal y pimienta el caldo y 2 minutos antes de servir poner dentro del caldo la carne deshebrada, chilacayotes, ejotes, zanahoria, y servir bien caliente.

 

PRESENTACIÓN

En un plato sopero hondo servir el estofado y decorar con unos ramilletes de perejil fresco.

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