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ENSALADA DE CAMARONES CON LIMÓN AL VAPOR

4 porciones

 

INGREDIENTES

16 pza camarón U10
4 pza limón cortados en rodajas
Sal
Pimienta

ENSALADA
½ tz hojas de menta frescas
½ tx hoja de albahaca fresca
2 tz lechuga mixta (mezclum)
2 tz germen mixto
½ pza cebolla morada cortada en juliana
2 pza chile pasilla hidratado y seco, cortado en aros finos
2 cda jugo de limón
1 cda azúcar moscabado
2 cda salsa de soya
¼ tz aceite de cacahuate
¼ tz aceite vegetal

 

PROCEDIMIENTO

Sazonar con sal y pimienta los camarones sin piel, sólo dejándoles el extremo de la cola y habiéndoles quitado las vísceras. En una vaporera colocar una cama con las rodajas de limón y cocinar los camarones sobre esta cama tapando entre 5 y 6 minutos hasta que estén en su punto, retirar, dejar reposar y reservar.

Aderezo
Mezclar en un tazón el jugo de limón, azúcar moscabado, salsa de soya, e integrar el aceite de cacahuate poco a poco para emulsificar, reservar.

En una sartén calentar el aceite vegetar y añadir poco a poco las rodajas de chile pasilla, hasta que dejen de burbujear, sacar del aceite y escurrir sobre papel absorbente, reservar.

 

PRESENTACIÓN

Colocar en un plato una cama de lechugas, mezclando previamente hojas de menta y albahaca enteras dentro de la ensalada, colocar 4 camarones por porción alrededor y decora con la fritura de chile, cebolla morada y germen para terminar bañando con unas gotas de aderezo.

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