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CONEJO ALMENDRADO

4 porciones

INGREDIENTES

1 pza conejo
1 pza penca de maguey
½ tz aceite de oliva extravirgen
Sal
Pimienta

Salsa
2 pza chile ancho, hidratado sin semilla
6 pza chile mulato, hidratado sin semilla
150 g almendras entera sin piel
1 tz leche
½ tz crema espesa
Sal
Pimienta
2 tz agua

Guarnición
4 cda almendra tostada sin piel
4 cda crema espesa
¼ tz cebolla blanca picada
¼ tz cilantro fresco picado

 

PROCEDIMIENTO

En una charola para hornear colocar una pieza de penca de maguey, previamente cortada del tamaño del fondo de la charola, colocar sobre el maguey las piezas del conejo previamente porcionadas y sazonadas con sal y pimienta, barnizar con abundante aceite de oliva, cubrir con la hoja de penca de maguey y tapar con papel aluminio para cocer en el horno a 160°C por 45 minutos aproximadamente, hasta que el conejo esté tierno. Dejar enfriar la carne y deshebrar. Reservar.

Salsa
Dejar remojar los chiles en la leche con un poco de sal por 30 min., llevar al fuego y agregar las almendras tostadas, cocinando a fuego suave por 10 min. Moler, colar y regresar al fuego para temperar la crema y añadirla a la salsa, sazonando con sal y pimienta, para enseguida poner el conejo dentro de la salsa, cocinar por 5 minutos más. Servir inmediatamente.

 

PRESENTACIÓN

En un plato hondo servir con ayuda de un cucharón una cantidad abundante del guisado para decora con cebolla, cilantro, almendras y crema.

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