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CAMARONES RELLENOS DE TORONJA CON ACELGAS A LA MIEL

4 porciones

INGREDIENTES

20 pza camarón U10 con cabeza
4 pza toronja sin piel, retirando los gajos en supremas
20 pza espárrago trigueros
20 pza rebanada fina de tocino
60 pza palillo
Sal
Pimienta

Guarnición
500 g hoja de acelga limpia de tallo
4 cda miel de abeja
4 cda mezcal blanco
2 cda semilla de ajonjolí blanco
4 cda salsa de soya
4 pza poro (pequeños)
4 cda aceite de oliva extravirgen
2 cda hoja de tomillo fresco
Sal
Pimienta

 

PROCEDIMIENTO

Abrir los camarones por el lomo después de pelarlos, dejando la cabeza y la cola, sacar las vísceras haciendo una incisión con el cuchillo profunda, para abrirlos en mariposa y sazonarlos con sal y pimienta. Poner en el interior de cada camarón una punta de espárrago y una suprema de toronja, cerrar y envolver con una lámina de tocino fijándola con unos palillos. Reservar en refrigeración.

Guarnición
Saltear los poros abiertos por la mitad (sin quitar el pedúnculo), con unas gotas de aceite de oliva a temperatura alta en una sartén, para dorar ligeramente por ambos lados, retirar del fuego y poner en una charola para hornear, sazonando con sal, pimienta y esparciendo hojas de tomillo y unas gotas de aceite de oliva, cocinar en el horno a 160°C por 10 ó 12 minutos o hasta que estén tiernos, reservar caliente.

Cocinar los camarones en una sartén sin grasa por ambos lados hasta dorar el tocino y dar su término adecuado.

Blanquear las acelgas y cocinarlas en una sartén junto con el mezcal, miel, ajonjolí y salsa de soya a fuego alto por 2 minutos, servir inmediatamente.

 

PRESENTACIÓN

Colocar en un plato un poro asado y sobre él acomodar camarones, acompañar con las acelgas.

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