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ENSALADA DE CALLO DE ALMEJA Y MELÓN

4 porciones

INGREDIENTES

200 g callo de almeja limpio
½ tz jugo de limón
Sal
Pimienta

Ensalada
300 g melón valenciano cortado en supremas medianas
2 pza pepino cortados láminas finas con la mandolina
½ tz hojas de hierbabuena frescas
4 cda hoja de cilantro fresco
4 pza rama de apio cortado en juliana fina, blanqueado
8 pza rebanada de jamón serrano tierno (poco maduro)
2 cda azúcar moscabado

Decoración
4 cda jugo de limón
¼ tz aceite de oliva
Sal
Pimienta

 

PROCEDIMIENTO

Sumergir los callos de almeja, previamente sazonados con sal y pimienta, en jugo de limón, y dejarlos cocer durante 30 min. a temperatura ambiente, tapados.

En una sartén a temperatura alta cocinar el melón pelado y sin semilla cortado en gagos de aproximadamente 1 pulgada y espolvoreados con azúcar moscabado hasta dorar por ambos lados, retirar y reservar.

Poner las rebanadas de jamón serrano en una charola para hornear y cocinar a 180°C sobre papel antiadherente hasta dejar crujientes, retirar del horno y reservar sobre papel absorbente.

Escurrir el callo de hacha y reservar.

 

PRESENTACIÓN

En el centro de un plato poner una base con dos gajos de melón asado, y sobre él colocar láminas de pepino intercalándolas con hojas de cilantro, callo de almeja, juliana de apio y hojas de hierbabuena, para terminar sazonando con unas gotas de jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

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