<< Regresar a Recetas

PECHUGA DE PATO CON COSTRA PICANTE

4 porciones

INGREDIENTES

4 pza media pechuga de pato con piel
1 cda ralladura de limón
¼ tz jugo de limón
¼ tz eneldo fresco picado finamente
4 cda hoja de perejil picada finamente
2 pza chile guajillo, desvenado, sin semilla, sólo lavados y secados, picados muy finos
½ cda sal de grano
Pimienta recién molida
Aceite de oliva extra virgen

Guarnición
200 g fideo de arroz (lluvia primavera)
2 cda aceite de oliva extra virgen
2 cda mantequilla
2 pza diente de ajo picado
Sal
Pimienta

Decoración
½ tz hoja elefante de albahaca verde
½ tz hoja elefante de albahaca morada
½ tz aceite vegetal

 

PROCEDIMIENTO

En un tazón mezclar el jugo de limón con su ralladura, eneldo, perejil y chile guajillo junto con aceite de oliva, sal gruesa y pimienta. Esparcir la mezcla sobre las pechugas de pato y dejar reposar en refrigeración tapado por una hora, dar la vuelta y cubrir el lado contrario con la misma costra, dejando reposar por una hora más, tapado y en refrigeración.

En una sartén calentar el aceite vegetal, añadir una a una las hojas de albahaca hasta que éste deje de burbujear, sacarlas del aceite y escurrir sobre papel absorbente, reservar.

Hidratar el fideo en agua hirviendo por 3 o 4 minutos hasta que esté al dente, escurrir y reservar para luego saltear justo antes de servir con aceite de oliva, mantequilla, ajo, sal y pimienta.

En una sartén a temperatura alta sellar el pato por ambos lados para retirar del fuego y dejar reposar por dos o tres minutos, rebanar para servir.

 

PRESENTACIÓN

En un plato acomodar una cama de fideo y arreglar sobre ésta rebanadas de pato, que deberán servirse en término rosado o rojo, para terminar decorando con fritura de albahaca.

<< Regresar a Recetas