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SOPA DE CHÍCHARO A LA MENTA

4 porciones

INGREDIENTES

2 tz chícharo blanqueado
¼ tz hoja de menta blanqueada
4 cda aceite de oliva extra virgen
4 cda poro picado en cubos grandes
3 tz fondo de vegetales
Sal
Pimienta

Guarnición
2 pza jitomate guaje escalfado sin piel ni semilla, cortado en cubos pequeños
4 cda crema espesa
½ cda pimienta rosa en molido grueso
1 pza aguacate cortado en gajos de un dedo de grueso
2 cda jugo de limón
4 pza ramillete de menta fresca

 

PROCEDIMIENTO

Saltear el poro a fuego medio hasta que este traslucido sin que se dore, añadir los chícharos previamente blanqueados y moler en la licuadora junto con el caldo de vegetales frío, menta blanqueada hasta hacer un puré, refreír en una cacerola previamente caliente con unas gotas de aceite de oliva, añadir sal y pimienta. Tan pronto de un hervor retirar del fuego y servir.

Presentación
Servir en un plato hondo acompañado de jitomate fresco, gajos de aguacate previamente barnizados con limón, rayas de crema, espolvoreando con pimienta rosa y terminar con un ramillete de menta fresca.

 

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