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HUACHINANGO SOBRE ENSALADA DE ALGAS CON ACEITUNAS

4 porciones

INGREDIENTES

1 pza huachinando con piel de aproximadamente 1 k
4 pza diente de ajo picado
100 g alga
4 pza almeja chocolata viva
1 tz aceituna calamata entera con hueso
4 cda aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
1 tz fondo de pescado

Fondo de pescado
2 pza cabeza de huachinango
2 pza espinazo de huachinango
1 pz cebolla chica cortada en cubos grandes
2 pza zanahoria en rodajas
2 pza rama de apio en rodajas
1 tz champiñón fileteado
2 pza dte ajo
2 tz vino blanco
4 pza hoja de laurel fresco
4 pza rama de perejil fresco
½ cda sal de grano
Agua suficiente para cubrir

 

PROCEDIMIENTO

Fondo
En una cacerola colocar todos los ingredientes del fondo y cubrirlos con agua fría y vino blanco para llevar a ebullición y mantener a fuego bajo por 40 minutos, retirar del fuego, colar y reservar.

En un sartén saltear el ajo a fuego suave y añadir fondo de pescado, llevar a ebullición y enseguida agregar las algas que tendrán que hidratarse hasta que estén suaves por unos minutos, cortadas en tiras gruesas, incorporar enseguida las aceitunas, partida por la mitad y deshuesada, las almejas hasta que estas abran tapando la cacerola por dos o tres minutos más y mantener caliente para servir.

Pescado
Sellar el pescado previamente sazonado con sal y pimienta por ambos lados, para terminar en el horno y darle el término deseado, preferentemente rosado en el centro.

 

PRESENTACIÓN

Poner en un plato una cama de algas con aceitunas y sobre ella servir un lomo de pescado junto con una almeja.

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