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PÁMPANO MARINADO

4 porciones

INGREDIENTES

4 pza pámpano chico sin cabeza y abierto en mariposa, retirando el esqueleto, dejando piel y cola
4 pza limón (jugo)
Sal
Pimienta
1 kg cebolla de cambray con todo y rabo
4 pza jitomate guaje para ensalada, maduros y de buen color, escalfado, sin piel ni semilla, cortado en cubos pequeños.
2 pza pepino sin piel y sin semilla cortado en cubos pequeños.
¼ tz aceite de oliva extravirgen.
2 pza pan campesino cortado en láminas sesgadas y delgadas.

 

PROCEDIMIENTO

Separa la parte verde de las cebollas de cambray y reserva 4 ramas para cortarlas en pequeños aros, y reserva junto con la parte blanca cortada en juliana fina, mezclando estos dos últimos ingredientes con el jitomate, pepino, aceite de oliva, sal y pimienta, dejando marinar por un par de horas.

Pan
Poner las rebanadas en una charola para hornear y dorarlas barnizando previamente con aceite de oliva, hasta que tomen buen color, reservar para el momento de servir.

Pescado
Sazonar los filetes por ambos lados y cocinar al vapor sobre una cama del resto de rabos de cebolla de cambray, con la piel hacia arriba y habiendo sazonado el agua de cocción con sal, pimienta y jugo de limón, cocinar alrededor de 12 a 15 min. hasta que el pescado esté en su punto.

 

PRESENTACIÓN

Hacer una pequeña torre con la ensalada de vegetales, incrustar un par de crujientes de pan y acompañar con los filetes de pescado, a los cuales se les agregará aceite de oliva extravirgen adicional.

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