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POLLITO DE LECHE ADOBADO

4 porciones

INGREDIENTES

2 pza pollito de leche (rock cornish)
Sal
Pimienta

Adobo
½ pza cebolla cortada en cubos
10 pza morita, hidratado, desvenado, sin semilla
4 pza diente de ajo
1 tz tequila blanco
4 pza clavo de olor
½ cda semilla de comino
4 cda ajonjolí
4 pza rama de orégano fresco picado
4 cda aceite de oliva
Sal
Pimienta

Guarnición
2 tz garbanzo cocido
½ pza cebolla cortada en juliana
2 dte ajo picado
4 rama huauzontle desojado y blanqueado
4 cda epazote picado
4 cda aceite de oliva
Sal
Pimienta

Decoración
4 pza ramilete de huazontle
¼ tz aceite vegetal        
Sal
Pimienta

 

PROCEDIMIENTO

Adobo
Moler todos los ingredientes, colar y freír en una cacerola con aceite, rectificando sal y pimienta, hasta lograr hacer una pasta.

Guarnición
Saltear la cebolla en una sartén y agregar los garbanzos cocidos, cocinar por 2 minutos y agregar el ajo para cocinar sólo por 30 segundos, añadir huauzontles y epazote, cocinar por 2 minutos justo antes de servir para mantener caliente, rectificar sal y pimienta.

Barnizar los pollitos de leche con el adobo y dejar reposar 2 horas en refrigeración, llevar al horno y cocinar a 180°C por 30 minutos aproximadamente, hasta que la carne del centro esté cocida en su punto, jugosa, sin estar cruda.

Dejar reposar para rebanar y servir inmediatamente.

En una cacerola con aceite a temperatura media añadir los ramilletes de huauzontle, cuando el aceite deje de burbujear sacar los huauzontles del aceite y escurrir sobre papel absorbente, reservar.

 

PRESENTACIÓN

En un plato poner una cama de garbanzos salteados y poner un par de rebanadas del pollo de leche sobre ella, para terminar decorando con la fritura de huauzontle y aceite de oliva.

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