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CALLOS DE HACHA SOBRE PURE DE ALCACHOFA

4 porciones

INGREDIENTES

8 pza callo de hacha fresco
2 cda aceite de oliva
Sal
Pimienta

Puré
1½ k alcachofa frescas y enteras (reservar 2 corazones para la presentación)
80 g mantequilla
½ cda nuez moscada
Sal
Pimienta

Vinagreta
½ tz aceite de oliva
1 cda miel de abeja
1 cda salsa de soya
1 cda jengibre picado

Decoración
4 pza ramillete de perejil fresco

 

PROCEDIMIENTO

Cocer las alcachofas enteras en agua con limón y sal hasta que estén tiernas, desojar para conservar solo el corazón y el tallo, que pelaremos para retirar las fibras y reservaremos dos piezas para guarnición para saltearlas en un sartén con un poco de aceite por unos segundos justo antes de servir. Moler en la licuadora el resto de las alcachofas junto con la mantequilla fundida, sal, pimienta y nuez moscada hasta hacer un puré fino, para regresar a una sartén y refreír un par de minutos antes de servir, reservar.

En un tazón mezclar la miel, salsa de soya y jengibre hasta que la miel se diluya, y agregar poco a poco el aceite para emulsionar.

Callos
Cocinar en una sartén previamente sazonados con sal y pimienta, hasta dorar por ambos lados a fuego medio alto para dejar rosado el interior y así conservar sus jugo, servir inmediatamente.

 

PRESENTACIÓN

Colocar en el centro de un plato puré de alcachofa, sobre éste acomodar un par de callos de hacha, esparcir vinagreta alrededor y decorar con perejil.

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