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CREMA DE PORO CON PORTOBELLO ASADO Y ACOSILES

4 porciones

INGREDIENTES

1 pza poro, la parte blanca solamente cortada en cubos medianos
2 dte ajo picado
1 tz almendra fileteada sin piel y blanqueada
1½ fondo de vegetales
2 cda vinagre de vino blanco
4 cda aceite de oliva
½ tz crema espesa
Sal
Pimienta

Guarnición
2 pza portobello cortado en rebanadas finas a lo largo (mandolina)
4 cda aceite de oliva
2 cda jugo de limón
4 cda cebollín picado
Sal
Pimienta

½ tz acosiles (camarón de río pequeño)
2 cda aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO

Extender en una charola los hongos laminados sobre papel antiadherente (para hornear) barnizando con jugo de limón después de sazonar con sal y pimienta, rociar unas gotas de aceite de oliva, cocinar a 140°C por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén rostizados, suaves y ligeramente dorados, reservar para dar solo un toque en el horno de uno o dos minutos, justo antes de servir.

Saltear en aceite de oliva el poro a fuego suave hasta lograr que este suave sin que se dore, agregar los ajos y las almendras y saltear unos segundos mas, desglasar ligeramente con el vinagre por 1 minuto aproximadamente solo hasta que se evapore el liquido y cubrir con el fondo de vegetales sazonando con sal y pimienta, dejar que se cocine por 10 minutos manteniendo una ebullición suave, moler junto con la crema, colar y regresar a una cacerola para dar un hervor justo antes de servir

Saltear los acosiles por un minuto en aceite de oliva y servir para acompañar la crema

 

PRESENTACIÓN

Sobre un plato hondo colocar rebanadas de hongos dándoles volumen, servir la sopa alrededor y sobre los hongos colocar los acosiles y esparcir cebollín picado.

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