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ALBÓNDIGAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO CREMA Y ESPINACA

4 porciones

INGREDIENTES

Pure
500 g papa cocida y hecha puré
50 g harina de trigo
50 g mantequilla templada hecha pomada
¼ cda nuez moscada
2 pza yema de huevo
Sal
Pimienta

Relleno
20 pza hoja de espinaca grande y bonita
150 g queso doble crema (cremería)
2 dte ajo picado
2 cda aceite de oliva extra virgen
4 cda nuez picada
1 cda albahaca morada picada
Sal
Pimienta

Guarnición
½ tz harina de trigo
2 pza huevo batido
1 tz pan molido
1 tz aceite vegetal para freír

Ensalada
2 tz lechuga mixta (mezclum)
12 pza jitomate cherry cortado en cuartos sin semilla ni piel
1 tz germinado de alfalfa

Aceite
¼ tz aceite de oliva
½ tz hojas de albahaca morada fresca

 

PROCEDIMIENTO

En un tazón mezclar el puré de papa con harina, huevo, mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta, amasar para reservar.

Relleno
En un tazón mezclar el queso, que deberá de estar a temperatura ambiente, con la nuez, albahaca, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta, reservar.

Extender la masa lograda con el puré de papa y formar un círculo sobre una tabla, formar unas esferas con el queso y envolverlo con la hoja de espinaca adhiriéndolo a él, poner esta esfera cubierta de espinaca sobre la masa de papa y formar unas albóndigas, cubriendo con papa todo el queso y la espinaca, para enseguida empanizar pasando por harina, huevo y pan molido, freír en aceite profundo hasta dorar justo antes de servir.

Aceite
En un procesador de mano moler la albahaca con el aceite hasta hacer un puré, colar y reservar.

 

PRESENTACIÓN

En el centro de un plato servir una albóndiga partida a la mitad para mostrar su interior y sobre ella acomodar lechugas y germinado, para acabar rodeando con jitomates previamente sazonados con sal y pimienta y aceite de albahaca.

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