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COSTILLAR DE CORDERO CON COMPOTA DE CHILE ANCHO Y JITOMATE DESHIDRATADO

4 porciones

INGREDIENTES

2 pza costillar de cordero, importado, empacado al vacío, neozelandés
Sal
Pimienta

Compota
1 pza cebolla morada cortada en juliana
4 pza chile ancho, hidratado sin semilla ni vena, cortado en juliana
1 tz cereza fresca deshuesada
120 g jitomate deshidratado
2 pza naranja (jugo)
½ tz azúcar

Puré de coliflor
½ k coliflor limpia cortada en pequeños flores
2 cda aceite de oliva
4 cda mantequilla
8 dte ajo
½ tz crema espesa
Sal
Pimienta

Decoración
1 mjo cebollín fresco
4 cda aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO

Cocer en agua la coliflor con los dientes de ajo hasta que ambos estén tiernos y suaves, escurrir y llevar a la licuadora para moler con la crema y aceite de oliva, sal y pimienta. Hacer un puré y refreírlos a fuego suave con mantequilla para mantenerlo caliente hasta el momento de servir, reservar.

Compota
Cocinar la cebolla, chiles, tomates, cerezas con el jugo de naranja y azúcar a fuego suave hasta caramelizar, moviendo ocasionalmente, por 25 minutos aproximadamente.

Limpiar el costillar de cordero y sazonarlo con sal y pimienta para sellarlo en una sartén con un poco de aceite hasta dorar, llevar al horno y cocinar al 180°C por 8 minutos aproximadamente, retirar, dejar reposar enfriando por 3 o 4 minutos y rebanar para servir.

 

PRESENTACIÓN

Colocar un poco de puré en un plato y compota de chile y jitomate para acomodar encima el costillar rebanado, y acompañar con un poco del jugo de la compota, aceite de oliva y cebollín.

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