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ENSALADA DE CHISTORRA CON QUESO PARMESANO

4 porciones

INGREDIENTES

200 g chistorra
1 tz queso parmesano rallado (semi maduro)
2 pza pimiento rojo rostizado en cuartos sin semilla
2 tz hoja de arugula fresca
½ tz aceituna calamata con hueso (deshuesada y partida por la mitad)
½ tz aceite de oliva extravirgen

Vinagreta
4 cda vinagre de jerez
1 cda mostaza dijon
½ tz aceite de oliva
½ cda pimienta de Cayena
Aceite resultado de la fritura de la chistorra
Sal

 

PROCEDIMIENTO

Pimientos
Abrir los pimientos en cuartos y quitar vena y semilla, para enseguida colocar sobre papel aluminio sazonando con sal y pimienta, bañando con suficiente aceite de oliva para cerrar la envoltura de papel aluminio y formar bolsitas para llevar al horno y cocinar a 120°C por alrededor de 40 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos, retirar la envoltura de aluminio, pelar y reservar.

En una charola para hornear extender una hoja de papel encerado y sobre ella formar discos de aproximadamente 6 cm de diámetro con el queso rallado, llevar al horno y cocinar a 160°C hasta que estén crujientes y dorados, entre 10 y 15 minutos.

En una sartén freír la chistorra a fuego medio hasta dorar por todos sus lados, retirar del fuego y escurrir sobre papel absorbente, conservando la grasa que haya soltado pasada por un colador y reservando en un tazón.

Vinagreta
En un tazón mezclar la mostaza con el vinagre hasta disolver esta misma y agregar el aceite de chistorra emulsionando con un batidor poco a poco, para continuar con el aceite de oliva de la misma forma y sazonar con pimienta de cayena y sal.

 

PRESENTACIÓN

En un plato acomodar una cama de arugulas que sazonaremos con sal y unas gotas de aceite de oliva, para acompañar con los crujientes de queso, pimientos rostizados, chistorra tibia, aceitunas y vinagreta.

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