Recetas de la nueva temporada


Menú 1

- Escamoles.
- Chile poblano relleno de picadillo de conejo.
- Pudin de higos y brioche.

Menú 2

- Salpicón de jaiba con nopalitos.
- Pichones estilo jalisco sobre ensalada de ayocotes.
- Jericalla de manzanilla.

Menú 3

- Tostadas de atún.
- Camarones en salsa de chipotle sobre queso asado.
- Gelatina de toronjil con salsa de agavero.

Menú 4

- Quesadillas de tinga de nopal.
- Albóndigas de cordero en salsa de cacahuate.
- Arcoiris de fruta con granizado de hoja santa.

Menú 5

- Chalupas de queso de cabra, camarón y alcachofa.
- Pato en salsa de orégano.
- Croquetas de chocolate con helado y yogourth.

Menú 6

- Ensalada de flor de calabaza rellena de jaiba.
- Pollo sobre pastel de elote con salsa de pasilla.
- Turrón de piña.

Menú 7

- Chilatole.
- Robalo en costra de amaranto y salsa de tequila y anís.
- Soufflé de manzana con helado de coco.

Menú 8

- Sopa de Almeja.
- Mojarra en escabeche.
- Guayaba sobre crujiente hojaldre.

Menú 9

- Sopa de flor de calabaza.
- Medallones de cerdo con lentejas.
- Fresas en miel de hoja de higo con helado de café.

Menú 10

- Tamales de anca de rana.
- Pollo relleno de cempasúchil con confitado de calabaza de castilla.
- Flan de nata.

Menú 11

- Ceviche de almeja con aceite de cilantro.
- Corazón de filete de res en crujiente de rosas.
- Mousse de Taxcalate.

Menú 12

- Molote de caracol.
- Rollo de ternera relleno de cacahuazintle con salsa de huitlacoche.
- Arroz con leche, borrachito y piña asada.

Menú 13

- Brocheta de mejillones empanizados.
- Conejo al chile ajo.
- Triángulos de chongos zamoranos.

Menú 14

- Sopa verde de pescado y mariscos.
- Filete de res con salsa de ajo.
- Tarta de mandarina con helado de queso.

Menú 15

- Ensalada tibia con ostiones en costra de ajonjolí con vinagreta de chile cascabel.
- Atún sobre trigo y salsa de dátil.
- Panna cotta de rosas.

Menú 16

- Crema de chapulín.
- Costillar de cordero con melón asado y vinagreta de hinojo.
- Granizado de ate con crujiente de gerberas.

Menú 17

- Pulpo con compota de manzana.
- Filete de cerdo crujiente con atápacua.
- Buñuelos.

Menú 18

- Ensalada de sandía, pepino, camarón y hoja santa.
- Pechuga de pollo con plátano asado y salsa de vino tinto.
- Bienmesabes.

Menú 19

- Ceviche de jícama y charal.
- Rollo de ternera relleno de higo sobre puré de camote.
- Natilla de limón real y chía.

Menú 20

- Mil hojas de sierra ahumada con vinagreta de fresa.
- Albóndigas de camarón con salsa de poro.
- Crema dulce de almendra.

Menú 21

- Crema de papa con queso de cabra.
- Langostinos adobados.
- Peras con dulce de lima y jengibre.

Menú 22

- Ensalada de haba con nopales y jumilesa.
- Huachinango con costra de huitlacoche.
- Rollos de manzana asada con salsa de anís estrella.

Menú 23

- Callos de hacha con betabel y pepino.
- Pato es salsa de ciruela pasa y tamal de alcachofa.
- Gelatina de vino blanco con crema y chocolate.

Menú 24

- Ensalada de calabaza de castilla.
- Mole de olla de pescado y mariscos.
- Sopa de sandía con melón.

Menú 25

- Tarta rellena de jaiba y huauzontles.
- Pechuga de pollo con perlas de melón, nueces y morillas.
- Mousse de turrón.

Menú 26

- Calamares rellenos de huitlacoche.
- Tiras de arrachera con ensalada de garbanzos.
- Chile ancho relleno de limón y coco.

Menú 27

- Callo de hacha, aguacate y mango con aceite de chile pasilla y vinagreta de epazote.
- Licuado con lentejas en salsa de morilla.
- Molote relleno de manzana y nuez.

Menú 28

- Torre de tinga de conejo.
- Robalo sobre poro caramelizado en salsa de ajo.
- Ensalada de frutas con arroz.

Menú 29

- Lengua de res con budin de huitlacoche.
- Huachinango sobre espárragos con salsa de cerveza.
- Abanico de higos y peras blanqueadas con almibar y uvas rojas.

Menú 30

- Sopa de pan.
- Estofado de cerdo en tomate verde.
- Crepas de limón con salsa de avellana.

Menú 31

- Sopa de mejillones.
- Rollos de trucha rellenos de cítricos en salsa de miel de agave.
- Canasta rellena de duraznos con queso y almíbar de miel.

Menú 32

- Coctel de mariscos.
- Pollo a la cerveza.
- Duraznos asados con chocolate blanco.

Menú 33

- Rollos de espinaca y queso de cabra con aderezo de chipotle.
- Pechuga de pollo con salsa de sidra.
- Crema de manzanilla con limón.

Menú 34

- Ravioles de pepino rellenos de jaiba y requesón.
- Rack de cordero con puré de chícharos y menta.
- Granizado de vino espumoso con frutas.

Menú 35

- Ensalada de alcachofa con aderezo de anís.
- Pechuga de pato en salsa de café
- Crema de guayaba.

Menú 36

- Tortitas de haba rellenas de camarón.
- Rollo de filete de res relleno de pasas y piñones con salsa de chilhuacle.
- Capirotada.

Menú 37

- Ensalada de espárragos.
- Ternera rellena de setas con costra de semillas
- Tamales de elote y miel con salsa de zarzamora.

Menú 38

- Tamal de dátil y camarón.
- Rock cornish (pollito de leche) en salsa de uvas
- Ensalada de fruta y almendras con infusión de eucalipto.

Menú 39

- Sopa de langosta con crema de chipotle.
- Macarela confitada sobre aro de ensalada de jitomate.
- Sopa borracha.

Menú 40

- Sopa fría de melón con ceciche de pargo.
- Pichón asado sobre tapioca ya salsa de hongos solvestres.
- Dulce de frijol.

Menú 41

- Ensalada de pera de requesón.
- Pollo asado con higos.
- Queso de almendras.

Menú 42

- Jaiba de pastel azteca con aceite de cilantro.
- Albóndigas de cazón con huaxmole y amaranto.
- Cocada fina.

Menú 43

- Ensalada de atún con vinagreta de pepita.
- Mixiote de pato.
- Tartaleta de durazno con almendra.

Menú 44

- Chile cuarezmeño con atún a la veracruzana.
- Venado al pibil.
- Crema de jícama.

Menú 45

- Ceviche de langosta.
- Lomo dorado en mole blanco.
- Flan de cajeta.

Menú 46

- Queso de cabra cpn mayonesa de jitomate deshidratado.
- Cabrito al horno con salsa de chile ancho.
- Frutas frescas con crema de pistache.

Menú 47

- Ensalada de legumbres con aderezo de yogurt.
- Pollo a la cazuela.
- Copas de chocolate.

Menú 48

- Ceviche de mantarralla.
- Birria.
- Bombas de crema de café.

Menú 49

- Ensalada de trucha ahumada con manzana y vinagreta de morilla.
- Ancas de rana sobre espinacas salteadas y crema de poro.
- Sopa de chocolate con granizado de menta.

Menú 50

- Sopa de albóndigas de verdolaga.
- Filete de res con mantequilla de queso cotija.
- Teja de cítricos con relleno de plátano y salsa de azafrán.

Menú 51

- Ensalada de calamares fritos con vinagreta de limón y tomillo.
- Pechuga de pollo asada sobre cebada a la mexicana.
- Barquillo de pera y salsa de caramelo.

Menú 52

- Timbal de manitas de cerdo con vinagreta de chilaca.
- Pato en salsa de chicozapote.
- Crema de avena con orejones.

Menu 53

- Ensalada de calabaza con menta y vinagreta de canela.
- Croquetas de arroz rellenas de mole.
- Granizado de melón con vino espumoso.

Menu 54

- Brochetas de mejillón.
- Pámpano marinado.
- Copa de chocolate con crema de coco.

Menu 55

- Ensalada de berenjena.
- Rollos de atún fresco.
- Fresas con queso.

Menu 56

- Tortitas de berros con sierra ahumada.
- Pechuga de pollo sobre budín al tequila.
- Pastel de chocolate con avellanas.

Menú 57

- Sopa de almeja con trigo y jitomate.
- Barbacoa de huachinango.
- Tarta de manzana.

Menú 58

- Sopa fría de jitomate con gelatina de apio y caracol.
- Robalo con garbanzos y salsa de hongos silvestres.
- Crujientes de crema de vainilla.

Menú 59

- Ensalada de betabel con requesón.
- Pollo sobre habas a la menta.
- Frutas a la cazuela.

Menú 60

- Sopa de ajo y tomillo con huevo de codorniz.
- Cerdo con tocino, manzana y almendras.
- Higos en salsa de arándanos.

Menú 61

- Tarta de verduras.
- Pechugas de pavo rellenas de hongos.
- Crema de mango.

Menú 62

- Ensalada de pulpo, cilantro y miel de maguey.
- Pierna de cerdo con ajo y romero.
- Pastel de ciruela y avellanas.

Menú 63

- Torre de jaiba con salsa de pepita verde.
- Estofado de res.
- Budín de piloncillo.

Menú 64

- Ensalada de camarones con limón al vapor.
- Conejo almendrado.
- Panquecito de coco.

Menú 65

- Fideos con calamar marinado.
- Hamburguesa de res con tomates y chiles toreados.
- Mil hojas de higos con queso crema.

Menú 66

- Ravioles de papa rellenos de huitlacoche.
- Camarones rellenos de toronja con acelgas a la miel.
- Pastel de chocolate y frambuesas.

Menú 67

- Ensalada de callo de almeja y melón.
- Pechuga de pato con costra picante.
- Fresas al gratín.

Menú 68

- Sopa de chícharo a la menta.
- Ensalada de robalo con papa y salsa de ajo.
- Crujiente de mango.

Menú 69

- Chiles anchos rellenos de sierra ahumada y nopalitos.
- Cerdo con espinacas y pasas.
- Sopa de cerezas con granizado de yogurth.

Menú 70

- Soufle de pozole.
- Huachinango sobre ensalada de algas con aceitunas.
- Crepas con salsa de toronja.

Menú 71

- Crema de betabel con queso de cabra.
- Pechuga de pato con puré de vegetales a la naranja.
- Albóndigas de ciruela.

Menú 72

- Brochetas de mejillón.
- Pámpano marinado.
- Copa de chocolate con crema de coco.

Menú 73

- Tamal de chapulín.
- Pollito de leche adobado.
- Pastel de queso con cerezas.

Menú 74

- Callos de hacha sobre pure de alcachofa.
- Lenguado hojaldrado en salsa de azafrán.
- Bizcocho de platano con ron.

Menú 75

- Crema de poro con portobello asado y acosiles.
- Pez espada entomatado con berenjenas asadas.
- Flan de leche con salsa de chabacano.

Menú 76

- Albóndigas de papa rellenas de queso crema y espinaca.
- Costillar de cordero con compota de chile ancho y jitomate deshidratado.
- Duraznos al oporto con helado de coco.

Menú 77

- Ensalada de chistorra con queso parmesano.
- Mantarraya al vapor sobre setas salteadas.
- Camotes asados con helado de yogurth.

Menú 78

- Ensalada de citricos con crujiente de betabel y vinagreta de granada.
- Salmón sobre lentejas sobre salsa de hierbas.
- Flan de coco.