Recetas de la nueva temporada
Menú 1
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Escamoles.
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Chile poblano relleno de picadillo de conejo.
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Pudin de higos y brioche.
Menú 2
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Salpicón de jaiba con nopalitos.
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Pichones estilo jalisco sobre ensalada de ayocotes.
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Jericalla de manzanilla.
Menú 3
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Tostadas de atún.
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Camarones en salsa de chipotle sobre queso asado.
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Gelatina de toronjil con salsa de agavero.
Menú 4
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Quesadillas de tinga de nopal.
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Albóndigas de cordero en salsa de cacahuate.
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Arcoiris de fruta con granizado de hoja santa.
Menú 5
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Chalupas de queso de cabra, camarón y alcachofa.
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Pato en salsa de orégano.
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Croquetas de chocolate con helado y yogourth.
Menú 6
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Ensalada de flor de calabaza rellena de jaiba.
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Pollo sobre pastel de elote con salsa de pasilla.
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Turrón de piña.
Menú 7
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Chilatole.
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Robalo en costra de amaranto y salsa de tequila y anís.
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Soufflé de manzana con helado de coco.
Menú 8
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Sopa de Almeja.
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Mojarra en escabeche.
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Guayaba sobre crujiente hojaldre.
Menú 9
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Sopa de flor de calabaza.
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Medallones de cerdo con lentejas.
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Fresas en miel de hoja de higo con helado de café.
Menú 10
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Tamales de anca de rana.
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Pollo relleno de cempasúchil con confitado de calabaza de castilla.
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Flan de nata.
Menú 11
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Ceviche de almeja con aceite de cilantro.
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Corazón de filete de res en crujiente de rosas.
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Mousse de Taxcalate.
Menú 12
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Molote de caracol.
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Rollo de ternera relleno de cacahuazintle con salsa de huitlacoche.
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Arroz con leche, borrachito y piña asada.
Menú 13
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Brocheta de mejillones empanizados.
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Conejo al chile ajo.
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Triángulos de chongos zamoranos.
Menú 14
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Sopa verde de pescado y mariscos.
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Filete de res con salsa de ajo.
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Tarta de mandarina con helado de queso.
Menú 15
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Ensalada tibia con ostiones en costra de ajonjolí con vinagreta
de chile cascabel.
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Atún sobre trigo y salsa de dátil.
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Panna cotta de rosas.
Menú 16
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Crema de chapulín.
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Costillar de cordero con melón asado y vinagreta de hinojo.
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Granizado de ate con crujiente de gerberas.
Menú 17
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Pulpo con compota de manzana.
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Filete de cerdo crujiente con atápacua.
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Buñuelos.
Menú 18
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Ensalada de sandía, pepino, camarón y hoja santa.
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Pechuga de pollo con plátano asado y salsa de vino tinto.
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Bienmesabes.
Menú 19
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Ceviche de jícama y charal.
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Rollo de ternera relleno de higo sobre puré de camote.
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Natilla de limón real y chía.
Menú 20
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Mil hojas de sierra ahumada con vinagreta de fresa.
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Albóndigas de camarón con salsa de poro.
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Crema dulce de almendra.
Menú 21
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Crema de papa con queso de cabra.
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Langostinos adobados.
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Peras con dulce de lima y jengibre.
Menú 22
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Ensalada de haba con nopales y jumilesa.
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Huachinango con costra de huitlacoche.
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Rollos de manzana asada con salsa de anís estrella.
Menú 23
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Callos de hacha con betabel y pepino.
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Pato es salsa de ciruela pasa y tamal de alcachofa.
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Gelatina de vino blanco con crema y chocolate.
Menú 24
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Ensalada de calabaza de castilla.
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Mole de olla de pescado y mariscos.
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Sopa de sandía con melón.
Menú 25
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Tarta rellena de jaiba y huauzontles.
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Pechuga de pollo con perlas de melón, nueces y morillas.
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Mousse de turrón.
Menú 26
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Calamares rellenos de huitlacoche.
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Tiras de arrachera con ensalada de garbanzos.
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Chile ancho relleno de limón y coco.
Menú 27
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Callo de hacha, aguacate y mango con aceite de chile pasilla y vinagreta
de epazote.
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Licuado con lentejas en salsa de morilla.
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Molote relleno de manzana y nuez.
Menú 28
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Torre de tinga de conejo.
- Robalo
sobre poro caramelizado en salsa de ajo.
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Ensalada de frutas con arroz.
Menú 29
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Lengua de res con budin de huitlacoche.
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Huachinango sobre espárragos con salsa de cerveza.
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Abanico de higos y peras blanqueadas con almibar y uvas rojas.
Menú 30
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Sopa de pan.
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Estofado de cerdo en tomate verde.
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Crepas de limón con salsa de avellana.
Menú 31
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Sopa de mejillones.
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Rollos de trucha rellenos de cítricos en salsa de miel de agave.
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Canasta rellena de duraznos con queso y almíbar de miel.
Menú 32
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Coctel de mariscos.
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Pollo a la cerveza.
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Duraznos asados con chocolate blanco.
Menú 33
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Rollos de espinaca y queso de cabra con aderezo de chipotle.
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Pechuga de pollo con salsa de sidra.
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Crema de manzanilla con limón.
Menú 34
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Ravioles de pepino rellenos de jaiba y requesón.
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Rack de cordero con puré de chícharos y menta.
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Granizado de vino espumoso con frutas.
Menú 35
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Ensalada de alcachofa con aderezo de anís.
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Pechuga de pato en salsa de café
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Crema de guayaba.
Menú 36
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Tortitas de haba rellenas de camarón.
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Rollo de filete de res relleno de pasas y piñones con salsa de
chilhuacle.
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Capirotada.
Menú 37
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Ensalada de espárragos.
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Ternera rellena de setas con costra de semillas
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Tamales de elote y miel con salsa de zarzamora.
Menú 38
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Tamal de dátil y camarón.
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Rock cornish (pollito de leche) en salsa de uvas
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Ensalada de fruta y almendras con infusión de eucalipto.
Menú 39
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Sopa de langosta con crema de chipotle.
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Macarela confitada sobre aro de ensalada de jitomate.
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Sopa borracha.
Menú 40
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Sopa fría de melón con ceciche de pargo.
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Pichón asado sobre tapioca ya salsa de hongos solvestres.
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Dulce de frijol.
Menú 41
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Ensalada de pera de requesón.
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Pollo asado con higos.
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Queso de almendras.
Menú 42
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Jaiba de pastel azteca con aceite de cilantro.
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Albóndigas de cazón con huaxmole y amaranto.
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Cocada fina.
Menú 43
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Ensalada de atún con vinagreta de pepita.
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Mixiote de pato.
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Tartaleta de durazno con almendra.
Menú 44
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Chile cuarezmeño con atún a la veracruzana.
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Venado al pibil.
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Crema de jícama.
Menú 45
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Ceviche de langosta.
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Lomo dorado en mole blanco.
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Flan de cajeta.
Menú 46
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Queso de cabra cpn mayonesa de jitomate deshidratado.
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Cabrito al horno con salsa de chile ancho.
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Frutas frescas con crema de pistache.
Menú 47
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Ensalada de legumbres con aderezo de yogurt.
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Pollo a la cazuela.
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Copas de chocolate.
Menú 48
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Ceviche de mantarralla.
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Birria.
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Bombas de crema de café.
Menú 49
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Ensalada de trucha ahumada con manzana y vinagreta de morilla.
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Ancas de rana sobre espinacas salteadas y crema de poro.
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Sopa de chocolate con granizado de menta.
Menú 50
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Sopa de albóndigas de verdolaga.
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Filete de res con mantequilla de queso cotija.
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Teja de cítricos con relleno de plátano y salsa de azafrán.
Menú 51
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Ensalada de calamares fritos con vinagreta de limón y tomillo.
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Pechuga de pollo asada sobre cebada a la mexicana.
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Barquillo de pera y salsa de caramelo.
Menú 52
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Timbal de manitas de cerdo con vinagreta de chilaca.
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Pato en salsa de chicozapote.
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Crema de avena con orejones.
Menu 53
- Ensalada de calabaza con menta y vinagreta de canela.
- Croquetas de arroz rellenas de mole.
- Granizado de melón con vino espumoso.
Menu 54
- Brochetas de mejillón.
- Pámpano marinado.
- Copa de chocolate con crema de coco.
Menu 55
- Ensalada de berenjena.
- Rollos de atún fresco.
- Fresas con queso.
Menu 56
- Tortitas de berros con sierra ahumada.
- Pechuga de pollo sobre budín al tequila.
- Pastel de chocolate con avellanas.
Menú 57
- Sopa de almeja con trigo y jitomate.
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Barbacoa de huachinango.
- Tarta de manzana.
Menú 58
- Sopa fría de jitomate con gelatina de apio y caracol.
- Robalo con garbanzos y salsa de hongos silvestres.
- Crujientes de crema de vainilla.
Menú 59
- Ensalada de betabel con requesón.
- Pollo sobre habas a la menta.
- Frutas a la cazuela.
Menú 60
- Sopa de ajo y tomillo con huevo de codorniz.
- Cerdo con tocino, manzana y almendras.
- Higos en salsa de arándanos.
Menú 61
- Tarta de verduras.
- Pechugas de pavo rellenas de hongos.
- Crema de mango.
Menú 62
- Ensalada de pulpo, cilantro y miel de maguey.
- Pierna de cerdo con ajo y romero.
- Pastel de ciruela y avellanas.
Menú 63
- Torre de jaiba con salsa de pepita verde.
- Estofado de res.
- Budín de piloncillo.
Menú 64
- Ensalada de camarones con limón al vapor.
- Conejo almendrado.
- Panquecito de coco.
Menú 65
- Fideos con calamar marinado.
- Hamburguesa de res con tomates y chiles toreados.
- Mil hojas de higos con queso crema.
Menú 66
- Ravioles de papa rellenos de huitlacoche.
- Camarones rellenos de toronja con acelgas a la miel.
- Pastel de chocolate y frambuesas.
Menú 67
- Ensalada de callo de almeja y melón.
- Pechuga de pato con costra picante.
- Fresas al gratín.
Menú 68
- Sopa de chícharo a la menta.
- Ensalada de robalo con papa y salsa de ajo.
- Crujiente de mango.
Menú 69
- Chiles anchos rellenos de sierra ahumada y nopalitos.
- Cerdo con espinacas y pasas.
- Sopa de cerezas con granizado de yogurth.
Menú 70
- Soufle de pozole.
- Huachinango sobre ensalada de algas con aceitunas.
- Crepas con salsa de toronja.
Menú 71
- Crema de betabel con queso de cabra.
- Pechuga de pato con puré de vegetales a la naranja.
- Albóndigas de ciruela.
Menú 72
- Brochetas de mejillón.
- Pámpano marinado.
- Copa de chocolate con crema de coco.
Menú 73
- Tamal de chapulín.
- Pollito de leche adobado.
- Pastel de queso con cerezas.
Menú 74
- Callos de hacha sobre pure de alcachofa.
- Lenguado hojaldrado en salsa de azafrán.
- Bizcocho de platano con ron.
Menú 75
- Crema de poro con portobello asado y acosiles.
- Pez espada entomatado con berenjenas asadas.
- Flan de leche con salsa de chabacano.
Menú 76
- Albóndigas de papa rellenas de queso crema y espinaca.
- Costillar de cordero con compota de chile ancho y jitomate deshidratado.
- Duraznos al oporto con helado de coco.
Menú 77
- Ensalada de chistorra con queso parmesano.
- Mantarraya al vapor sobre setas salteadas.
- Camotes asados con helado de yogurth.
Menú 78
- Ensalada de citricos con crujiente de betabel y vinagreta de granada.
- Salmón sobre lentejas sobre salsa de hierbas.
- Flan de coco.
