Spaguetti con pesto a la mexicana Ingredientes: - 1 kilo de spaguetti - 1/2 taza de aceite de oliva, más dos cucharadas - Sal al gusto Para el pesto a la mexicana: - 2 tazas apretadas de hojas de cilantro - 2/3 de taza de cacahuates tostados - 2 chiles de árbol asados y despepitados - 2 dientes de ajo picados - 1/4 de cucharadita de sal - 1/2 taza de aceite de oliva - 1/3 de taza de queso parmesano rallado, y otro tanto, también rallado, para espolvorear Preparación: El spaguetti, o la pasta de su elección, se pone a cocer en suficiente agua con sal y un chorrito de aceite hasta que esté al dente, es decir, resistente a la mordida. Se apartan dos cucharadas de su agua de cocimiento y se escurre; se añade la ½ taza de aceite de oliva bien caliente. Se mezcla el agua con el pesto para suavizarlo un poco. Se le agrega la pasta, mezclando rápidamente. Se sirve de inmediato con un poco de queso parmesano espolvoreado. Preparación del pesto: En el procesador de alimentos se mezclan el cilantro, los cacahuates, los chiles, el ajo y el queso. Con el motor andando, se añade poco a poco el aceite de oliva, hasta que todo quede perfectamente incorporado. Se pasa la mezcla a un tazón. Si lo quiere conservar por un tiempo largo, meta el pesto a un frasco, agregue por encima un poco de aceite de oliva, tápelo y refrigérelo.
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