Crepas de queso gruyere con salsa de jitomate Ingredientes: Para la pasta: - 40 gramos de mantequilla derretida (1/2 barrita) - 6 huevos - ¾ de taza de harina - ½ taza de leche - ¼ de taza de cerveza - Sal al gusto - 30 gramos de mantequilla para engrasar el sartén Para el relleno de queso: - 90 gramos de mantequilla - ½ taza de harina - 2 tazas de leche tibia - Nuez moscada recién rallada al gusto - 5 tazas de queso gruyere rallado (medio kilo) - 3 huevos batidos para empanizar - 1 taza de pan molido - Aceite para freír Para la salsa de jitomate: - 2 chalotas o dos dientes de ajo picaditos - 2 cebollas chicas picadas - 1 barrita de mantequilla - 1 kilo de jitomate partido burdamente - ½ cucharadita de tomillo seco - 2 hojas de laurel - Sal y pimienta al gusto - ½ taza de perejil fresco, picado Preparación de las crepas: Se licuan todos los ingredientes. Se deja reposar la pasta unos minutos. Las crepas se hacen en un sartén (con teflón, de preferencia) que se engrasa de vez en cuando con un poco de mantequilla. Se echa una cucharada de pasta y se mueve el sartén rápidamente para que aquélla se extienda. Se cuece unos segundos, se voltea, se deja unos minutos más y se saca. La crepa debe quedar delgadita. Se rellena y se dobla en forma de pañuelo; se pasa por el huevo batido, luego por el pan molido y se fríe en el aceite caliente. Se escurre sobre papel absorbente. Una vez preparadas, las crepas se sirven acompañadas por la salsa de jitomate presentada en una salsera o, si lo prefieres, bañadas en la salsa. Preparación del relleno: Se derrite la mantequilla, se le añade la harina y se sofríe durante un minuto. Se agrega la leche, batiendo vigorosamente con el batidor de alambre para que no se formen grumos. Se añaden la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se agrega el queso y se deja sobre la lumbre, meneándolo hasta que se derrita. Se retira el relleno y se deja enfriar un poco. Preparación de la salsa de jitomate: La chalota y la cebolla se acitronan en la mantequilla. Se añaden el jitomate, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Se tapa y se deja cocer hasta que los jitomates estén suaves. Se deja enfriar un poco, se licua, se cuela y se vuelve a calentar. Se agrega el perejil y se sirve.
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