Tarta de queso de cabra al cilantro Ingredientes para la pasta quebrada: - 250 gramos de harina - 1/2 cucharadita de sal - 2 cucharadas de cilantro finamente picado - 4 chiles serranos finamente picados - 125 gramos de mantequilla cortada en trocitos - 1/4 de taza de agua muy fría - 1 taza de frijoles crudos Para el relleno de la tarta de queso: - 100 gramos de queso de cabra sin cenizas - 250 gramos de queso de crema - 3 cucharadas de cilantro finamente picado - 3 o 4 chiles serranos finamente picados - Sal al gusto - 500 gramos de jitomate saladet en rebanadas delgadas - Hojas de cilantro para decorar Preparación de la pasta: La harina se cierne con la sal y se le añaden el cilantro y los chiles picados. Se agrega la mantequilla; se revuelve rápidamente con la punta de los dedos, tratando de tocar la pasta lo menos posible, hasta que se formen chicharitos. Se hace un círculo con esta pasta y en el centro se pone el agua. Se mezcla rápidamente hasta obtener una bola bien lisa; se refrigera durante 30 minutos. Después, se extiende con un palo para colocarla en un molde de 25 centímetros de diámetro. Se pica muy bien la superficie de la pasta con un tenedor; se cubre con papel de aluminio o encerado y se colocan los frijoles crudos encima. Se mete al horno precalentado, a 200°C, durante 12 o 15 minutos o hasta que esté cocida. Se saca, se le quitan los frijoles y el papel y se deja enfriar un poco. Se barniza con la mezcla de huevo y agua y se vuelve a meter al horno, a 175°C, durante cinco minutos. Hasta este punto, se puede adelantar desde la víspera. Se añade entonces el relleno de queso, distribuyéndolo muy bien en el fondo de la pasta, y se colocan las rebanadas de jitomate en forma concéntrica. Se mete de nuevo la tarta al horno, a 175°C, durante 15 minutos más. Se saca del horno, se deja enfriar a temperatura ambiente, se adorna con unas hojitas de cilantro y se sirve. Preparación del relleno: Se mezclan muy bien todos los ingredientes. Esto se puede hacer desde la víspera y refrigerarse.
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