Raviolis rellenos de verduras con salsa de flor de calabaza

Ingredientes:

Para la pasta de los raviolis:

- 800 gramos de harina
- 8 huevos
- 1 cucharadita de sal para el relleno de los raviolis
- 30 gramos de mantequilla
- 1 chalota finamente picada
- 1 chile poblano asado, pelado, despepitado y finamente picado
- 2 calabacitas chicas
- 1 taza de flor de calabaza limpia y finamente picada
- 1/2 taza de granos de elote
- 250 gramos de queso crema
- Sal al gusto para la salsa
- 150 gramos de mantequilla
- 1 taza de flor de calabaza, cocida, escurrida y finamente picada
- 1 taza de crema
- 1 ½ tazas de queso parmesano
- Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación de la pasta:

Se mezcla la sal con el harina. Se hace una fuente; ahí se estrellan los huevos y se añade el aceite. Se amasa muy bien la pasta durante 15 minutos. También se puede hacer en la batidora o en el procesador de alimentos. Se hace una bola con la pasta y se deja reposar durante 15 minutos, cubriéndola con un trapo húmedo para que no se reseque.

Después del reposo, se divide la pasta en dos partes; se extiende una parte con el palote en una superficie enharinada que debe quedar delgadita y Ss van poniendo bolitas de relleno en fila, dejando espacio para cortar los raviolis en aproximadamente 4x4 centímetros. Se extiende la otra parte de la pasta y se presiona donde no hay relleno para que pegue la pasta de abajo con la pasta de arriba. Se cortan los raviolis con una carretilla o con un cuchillo y luego se presionan firmemente las orillas de los cuadritos con la punta de un tenedor, dándoles una bonita apariencia. Aparte, se pone una olla grande con agua para hervir y un poco de sal. Cuando suelte el hervor, se mantiene el agua en ebullición lenta y se añaden los raviolis poco a poco. Cuando floten, retíralos con una espumadera y escúrrelos bien. Se colocan en un platón, se bañan con la salsa y se sirven inmediatamente, acompañados por más queso parmesano para que cada quién lo agregue al gusto.

Preparación del relleno:

Se acitrona la chalota en la mantequilla, se añade el resto de las verduras y se cocina durante 4 minutos. Se retiran las verduras, se dejan enfriar y se mezclan con el queso y sal al gusto.

Preparación de la salsa:

Se licua la crema con la flor de calabaza. Se pone con el resto de los ingredientes en baño María, hasta que se caliente y se derrita el queso.