Quiche de langosta o de cangrejo Ingredientes: - 1 ½ tazas de harina - 2/3 de taza de mantequilla - 1 clara - ¼ de cucharadita de sal - 1 yema ligeramente batida para el relleno: - 1 ½ tazas de langosta o de cangrejo cocidos y en trozos medianos - 4 huevos - 1 ½ tazas de crema - 1 cucharadita de estragón seco - ½ cucharadita de chile piquín - 1 cucharada de cognac o brandy - Sal y pimienta al gusto Preparación de la pasta: Se cierne la harina con la sal en un tazón grande; se añade la mantequilla y, con la punta trabajando rápidamente, se incorpora la harina hasta formar chicharitos. Se agrega la clara de huevo y se mezcla rápidamente hasta formar una bola. Se refrigera 15 minutos. Se extiende con el rodillo sobre una superficie enharinada y se forra con la pasta un molde para pay de 23 centímetros de diámetro. Se refrigera 30 minutos más o se mete al congelador 15 minutos. Se coloca sobre la pasta un círculo de papel aluminio o de papel encerado y sobre éste frijoles crudos, cuidando que queden bien distribuidos. Se hornea en horno precalentado a 210°C de 15 a 20 minutos, o hasta que el fondo esté cocido y las orillas ligeramente doradas. Se saca del horno; se retiran el papel y los frijoles; se barniza con la yema de huevo y se vuelve a meter al horno durante 2 minutos; esto ayudará a que la pasta no se aguade. Preparación del relleno: Los trozos de langosta o de cangrejo se colocan sobre la pasta. Se añaden los huevos batidos con la crema y el resto de los ingredientes. Se baja la temperatura del horno a 180°C durante 25 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio. Se deja reposar 5 minutos y se sirve.
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