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Pulpos a la mexicana y arroz blanco

Ingredientes:

- 2 kg. de pulpo
- Sal al gusto
- El jugo de un limón
- 1 cebolla partida en dos para cocer el pulpo
- 1 puño de mejorana
- 4 hojas de laurel
- Tomillo al gusto
- 100 gramos de mantequilla
- 1 cebolla grande finamente picada
- 3/4 de kilo de jitomate pelado, despepitado y picado
- 100 grs. de pasitas
- 100 grs. de almendras peladas y afiladas
- 100 grs. de aceitunas deshuesadas, picadas o enteras
- 2 chiles en adobo picados
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo o al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de vino tinto para desbaratar la tinta de los pulpos

Preparación:

A los pulpos se les quita el pico y las piedras; se separa la bolsita de tinta (se puede pedir al pescadero que lo haga) y se enjuagan muy bien. Se ponen a cocer con sal, limón, cebolla y hierbas de olor hasta que estén suaves (más o menos 20 minutos en la olla express). Se dejan enfriar, se les quita la piel que los cubre y se parten en trozos pequeños.

Aparte, se derrite la mantequilla y se fríe la cebolla hasta que esté dorada; se añade el jitomate y se deja sazonar perfectamente. Se agregan las pasitas, las almendras , las aceitunas, el consomé, los chiles, los pulpos y, por último, la tinta disuelta en el vino. Se deja hervir hasta que espese un poco.

Arroz blanco


Ingredientes:

- 2 tazas de arroz
- 100 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- Media cebolla rallada
- 1 diente de ajo
- 3 ramas de apio finamente picadas
- 3 tazas de caldo de pollo
- El jugo de un limón

Preparación:

El arroz se remoja durante 15 minutos en agua caliente, se lava, se escurre y se fríe en la mantequilla y el aceite. Cuando esté a medio freír, se añaden la cebolla, los ajos y el apio. Cuando suene como si fuera arena, se agregan el caldo y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor, se baja la flama y se tapa la olla. Se deja 20 minutos o hasta que esté cocido el arroz.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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