Pechugas de pollo Laura y puré de espinaca Ingredientes: - 10 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel - Sal y pimienta - Aceite de maíz para freír - 2½ tazas de refresco de cola - 6 chiles guajillos despepitados y cortados en rueditas con tijeras - 100 grs. de almendras peladas y afiladas - Caldo de pollo en polvo al gusto - Ciruelas pasas deshuesadas al gusto Preparación: Las pechugas se secan muy bien con papel absorbente, se salpimientan y se doran en el aceite caliente. Se colocan en una cacerola de horno, se bañan con el refresco de cola, se añaden los chiles y el caldo de pollo en polvo al gusto (aproximadamente 1 ½ cucharadas) y se meten al horno precalentado durante 40 minutos (a 150 °C), hasta que estén suaves. Diez minutos antes del final de la cocción, se agregan las ciruelas pasas. Se sacan del horno las pechugas, se dejan enfriar un poco y se acomodan en el platón precalentado, cuidando que no pierdan su forma, y se bañan con la salsa. Puré de espinacas Ingredientes: - 1 ½ kilo de espinacas - 1 barrita de mantequilla - 1 cucharada de harina - 1 ½ tazas de crema - Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Preparación: A las espinacas se les quita el rabo, se lavan muy bien las hojas y se ponen a cocer sin agua (sólo con el agua que quedó al lavarlas) y se tapan. Cuando estén cocidas, se escurren muy bien, presionando en la coladera para que salga toda el agua. En un sartén se derrite la mantequilla, se añade la harina y se sofríe la mezcla durante un minuto. Se agregan las espinacas, la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se deja calentar todo perfectamente y se sirve.
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