Pierna de cerdo enchilada a la naranja agria Ingredientes: - 2 kilos de pierna de cerdo - 1 cabeza de ajos - 3 cebollas medianas - 100 gramos de manteca de cerdo - Clavo, pimienta y sal al gusto - 2 chiles anchos, despepitados y remojados en agua caliente - 1/2 taza de vinagre - 3 tazas de jugo de naranja agria - 1 taza de jerez - 2 tazas de consomé de pollo - 1/4 de piloncillo - Orégano, tomillo y laurel al gusto Preparación: Se muelen en el procesador el ajo, la cebolla, los clavos y la pimienta. Con esta mezcla se unta toda la pierna y se le añade un poco de sal. Después, se fríe la pierna en la manteca de cerdo hasta que tome un color dorado. Para hacer la salsa se ponen en la licuadora los chiles anchos remojados, se agrega un poco de su agua de remojo y se incorpora el vinagre, el consomé, el piloncillo rallado y sal al gusto. Se licua todo. Se pone la pierna en una charola de horno y se baña con la salsa. Se añaden jerez, orégano, tomillo y hojas de laurel. Se mete al horno durante dos horas aproximadamente, bañando la pierna de vez en cuando con la salsa, que poco a poco va a ir espesándose. Cuando la pierna esté lista, se rebana y se sirve. Molotitos de plátano macho rellenos de frijoles refritos Ingredientes: - 3 plátanos machos maduros - 1 ½ tazas de frijoles negros refritos - Harina para enharinar - Aceite de maíz para freír Preparación: Los plátanos se cuecen en agua (con todo y cáscara) hasta que estén muy suaves. Se escurren, se abren, se les saca la pulpa y se machacan, añadiendo 4 cucharaditas de harina con un tenedor hasta que queden como puré. Con esto se hacen unas tortillitas muy pequeñas en cuyo centro se pone un poquito de frijol refrito y se enrollan, dándoles una forma de croquetitas. Se pasan por el harina, sacudiéndoles el exceso; se doran en el aceite caliente y se escurren sobre el papel absorbente. Se sirven calientitos.
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