Huachinango al cilantro y piña Ingredientes: - 1 huachinango de 2 kilos aproximadamente - El jugo de cuatro limones - Sal y pimienta al gusto - 8 tazas de cilantro picado - 4 tazas de piña fresca picada - 4 cebollas chicas rebanadas en ruedas delgadas - 4 chiles jalapeños cortados en ruedas - 400 gramos de papas de Cambray - 3 tazas de aceite de maíz Preparación: Se lava muy bien el pescado por dentro y por fuera con agua corriente. Se embarra con un poquito de jugo de limón y se salpimienta. En un platón refractario grande ovalado se pone una cama de cilantro de aproximadamente 4 tazas. Se coloca la piña, la cebolla y el chile. Sobre esto se acomoda el pescado y se añaden las papitas. Se cubre conlo que queda del cilantro, se salpimienta y se baña con el resto del aceite. Se mete en el horno precalentado a 175°C de 25 a 30 minutos. Se puede servir como sale del horno o se saca con mucho cuidado el pescado del platón (vigilando que se mantenga caliente); se retiran las papas, así los residuos del refractario; se licua todo perfectamente y se calienta. El pescado se acomoda en un platón de servicio y se baña con esta salsa bien caliente. Se sirve acompañado de papitas al vapor. Piñas glaseadas Ingredientes: - 6 rebanadas de piña fresca - 1 taza de azúcar morena - 150 gramos de mantequilla Preparación: Las rebanadas de piña se espolvorean muy bien por los dos lados con el azúcar. Se calienta la mantequilla y se dora ahí la piña hasta que tome un color caramelo dorado.
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