Camarones al coco estilo Campeche

Ingredientes:

- 24 camarones tamaño 21/25 pelados pero con colita
- El jugo de un limón
- Sal al gusto para la pasta
- 200 gramos de harina
- 2 huevos
- La leche necesaria para empanizar
- 1½ tazas de hojuelas de maíz medio trituradas con el palote
- 1½ tazas de coco rallado, endulzado y seco
- Aceite para freír
- 3 manzanas ácidas peladas y cortadas en cubitos
- ½ taza de azúcar
- 1 raja de canela

Preparación:

Se abren los lomos de los camarones en ¾ partes y se sumergen unos segundos en agua con limón; se escurren, se secan y se colocan dentro de la pasta. Luego, se pasan por el coco mezclado con las hojuelas de maíz y se fríen en aceite caliente, cuidando que no se pasen de calor. Se escurren sobre papel absorbente y se sirven acompañados de la compota de manzana.

Preparación de la pasta:

Se mezcla la harina con el huevo, una pizca de sal y la leche necesaria para formar un atole espeso.

Prepapación de la compota de manzana:

Se ponen a cocer las manzanas con el azúcar y un poco de agua hasta que estén suaves y se muelen; la compota debe quedar espesa.