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Camarones en escabeche

Ingredientes:

- 1½ tazas de aceite de oliva
- 750 gramos de cebolla morada finamente picada
- 450 gramos de zanahorias peladas y rebanadas
- 3/4 de cabeza de ajos, pelados
- 150 gramos de chiles jalapeños o al gusto, cortados en rajas y despepitados
- 1 taza de florecitas de brócoli
- 1 taza de florecitas de coliflor
- 8 pimientas gordas
- 6 ramitas de orégano
- 6 hojas de laurel
- 5 ramitas de tomillo fresco o ½ cucharada de seco
- 1½ kilo de camarones pelados y bien lavados
- 1½ tazas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se calienta muy bien el aceite; se añaden cebollas, zanahorias, ajos y rajas de chiles. Se acitrona todo muy bien y se agregan las flores de brócoli y las de coliflor, las hierbas de olor, los camarones y sal al gusto. Se cocinan aproximadamente cuatro minutos. Se incorpora el vinagre, se rectifica de sal y pimienta y se deja hervir unos cuatro minutos más. Si el escabeche queda muy ácido, se le añade un poquito de agua. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Si se hace desde la víspera, se refrigera y se saca del refrigerador 30 minutos antes de servirlo.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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