Marquesa de chocolate Ingredientes: - 250 gramos de chocolate amargo para repostería cortado en trozos - 3 cucharadas de agua - 125 grs. de mantequilla - 3 yemas - 1/3 de taza de azúcar glass cernida - 1 cucharadita de extracto de vainilla o de café - 3 claras batidas a punto de turrón - Mantequilla para engrasar el molde - Crema inglesa - 2 yemas - 3 cucharadas de azúcar - 1 taza de leche caliente - Unas gotas de extracto de vainilla o de café Culis de mango: - 3 rebanadas de mango en almíbar - El jugo de ½ limón - Almíbar de mango al gusto Preparación: El chocolate se derrite en baño María. Aparte, se acrema la mantequilla con el azúcar; se añaden las yemas una a una sin dejar de batir; se incorporan el chocolate y la vainilla o el café y se deja enfriar la mezcla completamente. Las claras se añaden cuidadosamente y la mezcla se vierte en un molde acanalado o rectangular engrasado con mantequilla. Se refrigera por lo menos 10 horas o de un día para otro. Se desmolda metiendo el molde en agua caliente. Se sirve con la crema inglesa y el culis de mango. Crema inglesa: Las yemas se baten muy bien con el azúcar, se añade la leche en hilo y sin dejar de batir con un batidor de alambre; se ponen sobre lumbre suave hasta que la crema cubra la cuchara, pero sin dejar que hierva. Se retiran del fuego y se agregan la vainilla o el café. Culis de mango: Se licuan todos los ingredientes juntos.
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