Isla flotante

Ingredientes:

- 6 claras a temperatura ambiente
- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
- Una pizca de sal
- 3/4 de taza de azúcar
- Mantequilla para engrasar

Para la salsa:

- 2 tazas de leche
- 4 yemas
- 1/3 de taza de azúcar
- 3/4 de cucharada de extracto de vainilla

Para el caramelo:

- ¼ de taza de azúcar
- ¼ de taza de agua hirviendo

Preparación:

Las claras se baten a velocidad alta con el cremor tártaro y la sal hasta que queden duras; después se agrega el azúcar de dos en dos cucharadas hasta terminarla. Aparte, se engrasa con mantequilla un molde alto para flan y en él se vierten las claras; se meten al horno precalentado a 180°C en baño María y sin tapar durante 25 minutos. Se sacan y se dejan enfriar cinco minutos; se desmolda sobre un platón ligeramente hondo, se cubren con la salsa y se adornan con el caramelo.

La salsa:

Aparte, se mezclan las yemas, el azúcar y la sal con un batidor de alambre y se les agrega la leche poco a poco. Se pone la mezcla en baño María, se baja el fuego y se mueve hasta que empiece a espesar. Se pasa entonces a un tazón sobre hielo y cuando esté fría se añade el extracto de vainilla; se tapa con papel encerado para que no se forme nata y se refrigera.

Caramelo:

El azúcar se derrite en el fuego, moviendo constantemente. Al verse de color ámbar se vierte el agua hirviendo, se mueve vigorosamente y con ayuda de una cuchara se forman hebras delgaditas sobre el merengue para adornarlo.