Crema de quesos con camarones Ingredientes: - ¼ kg. de camarón crudo con cabeza y piel - ¼ kg. de queso manchego - ¼ kg. de queso holandés - 1 pieza de queso crema grande - 1 cucharada de mantequilla - ½ cucharada de cebolla en polvo - ¼ litro de crema espesa - 1 kg. de jitomates - ½ cebolla - ½ cucharada de azúcar - 2 hojas de laurel - 1 diente de ajo - 2 litros de agua - Sal y pimienta al gusto Preparación: Se ponen los camarones en medio litro de agua hirviendo durante 5 minutos, sin pelarlos, con todo y cabeza, que es lo que le da más sabor al caldo. Cuando se hayan cocido, se escurren, se pelan y se reserva el caldo. Los jitomates se muelen en la licuadora y se cuelan. En un sartén, se derrite la mantequilla y se saltean la cebolla y el ajo picados finamente. Cuando esté transparente la cebolla se añade el jitomate molido y se le agregan el laurel, la media cucharita de azúcar y sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocido el jitomate se apaga el fuego. Aparte, se cortan los tres quesos en trozos y se licuan con la mitad de los camarones, la crema y un poco de caldo de los camarones. Cuando esté hecha la mezcla se añade a la cacerola donde se cocieron los camarones junto con el resto del caldo y se cocina a fuego lento por unos minutos. Después, se le añade la salsa de jitomate ya colada, se condimenta la sopa con cebolla en polvo y sal y pimienta quebrada. Se deja cocinar por unos minutos más. Por último se puede decorar con los camarones restantes.
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