Crema de cilantro Ingredientes: - ½ kg. de calabacitas - 6 tazas de caldo de pollo - 1 taza de cilantro finamente picado - ¼ taza de mantequilla - ½ cebolla picada - 1 papa cortada en cubitos - 2 chiles serranos, asados, pelados, despepítados y picados - ½ taza de crema - 2 manzanas - Sal y pimienta al gusto - 1 taza de agua con gotas de limón Preparación: Se ponen a cocer las calabazas cortadas en cubos y con un poco de sal aproximadamente 20 minutos. Se saltean la cebolla y los chiles jalapeños con mantequilla. Después de que las calabacitas están bien cocidas se muelen en la licuadora con una parte del caldo de pollo y cilantro picado, hasta tener una consistencia en forma de puré. La mezcla mezclado se vierte en el sartén con la cebolla y los chiles. Se agrega el caldo restante, sin dejar de mover para que no se pegue; se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir por unos 15 minutos aproximadamente. Ya hervida la sopa se le añaden los trozos de la papa y se deja cocer de nuevo. Las manzanas se cortan en cuadros pequeños y para que no se oxiden se colocan en un recipiente con agua y limón; se utilizarán hasta servir la sopa. Aparte, en la licuadora se colocan las papas, los chiles y la cebolla para tener un puré fino bien molido. las papas , los chiles y la cebolla. Para temperar la crema se le incorporan unas cucharadas de la sopa para que no resienta el cambio brusco de la temperatura; después de haber temperado la crema se licua con el resto de la sopa. Esté puré se pone a hervir por sólo unos miniutos a fuego lento. Se sirve y para decorar se colocan los trozos de la manzana.
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