Chilpachole de jaiba Ingredientes: - 12 jaibas enteras pequeñas - 1 cebolla - ½ kilo de jitomate - 3 chipotles en escabeche - 10 tazas de agua - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceite - Sal - 2 hojas de laurel - 4 ramas completas de epazote - Chiles chipotles en escabeche - Sal y pimienta Preparación: En el comal se asan los jitomates junto con la cebolla y el ajo. Las jaibas se introducen en agua hirviendo con cebolla, laurel y sal por cinco minutos, hasta que el agua vuelva a hervir. Entonces se sacan las jaibas para limpiarlas, se les extrae la pulpa y los huesos se dejan en el caldo, junto con la hueva de color anaranjado vivo. Se pelan y despepitan los jitomates y se licuan con la cebolla y el ajo. Esta mezcla se fríe en aceite a fuego medio. Se le añaden pimienta y sal al gusto y se tapa. Se retira la espuma del caldo de jaibas por 30 minutos para que se cuezan por 30 minutos. Al secarse el puré se agregan el epazote picado y los chipotles también picados; se saltea la mezcla, se agrega el caldo de las jaibas colado y se deja cocer alrededor de 10 minutos más. Se le agrega la pulpa de la jaiba.
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