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Crema de cuitlacoche

Ingredientes:

- 1 kg. de cuitlacoche
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 cucharada de crema espesa
- 1 ½ lts. de leche
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de epazote
- 1 granada roja desgranada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una cacerola se coloca una cucharada de mantequilla y se acitrona la cebolla picada; después se le agrega el ajo picado. El cuitlacoche se lava y se corta en cuadros junto con el epazote finamente picado. Todos estos ingredientes se cuecen hasta que el cuitlacoche suelte la humedad y se evapore; la mezcla se mueve uniformemente de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando ya haya desaparecido la humedad se licua una parte con un poco de leche en cantidad suficiente; se le agrega mantequilla en una olla; ya fundida la mantequilla se cuela la sopa, se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir. A la hora de servirla se decora con granitos de granada y una cucharada de crema espesa.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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