Sopa de tortilla Ingredientes: - 3 dientes de ajo - ½ cebolla cortada en trozos - 3 jitomates duros - 6 tazas (1 ½ litros) de caldo de pollo - 1 cucharada de aceite - 2 ramitas de epazote fresco - Sal y pimienta negra recién molida - 8 a 10 tortillas de maíz del día anterior - Aceite para freír - 2 a 3 chiles pasilla - 2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en láminas o en cuadritos - 155 gramos de queso fresco partido en dados - ½ taza (125 ml) de crema de leche espesa, no azucarada - 3 limones verdes partidos a la mitad - Epazote - Sal y pimienta Preparación: En un comal se asan los ajos, la cebolla y los jitomates; éstos se pelan, se le quitan las partes duras y de muelen en el procesador de alimentos; lo mismo con los ajos y la cebolla. Si es necesario se añade ¼ de taza (60 ml.) de caldo de pollo. Calentar a fuego alto una cucharada de aceite en una cacerola grande y freír el puré de tomate. Dejar que se cueza dos minutos, bajar el fuego y seguir otros 5 minutos removiendo continuamente hasta que el puré espese o cambie de color. Agregar el caldo de pollo restante y el epazote. Poner a hervir el conjunto y sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos. Cortar las tortillas a la mitad y luego cada mitad en tiras delgadas. Poner 1 cm. de aceite en un sartén de tamañno pequeño y cuando esté bien caliente agregar las tiras de tortilla, unas cuantas a la vez, para que se frían durante 3 minutos o hasta que estén doradas; es necesario darles por lo menos una vuelta. Sacarlas del aceite con una espumadera o pala de freír y escurrirlas sobre papel absorbente (si se usan tortillas frescas, secarlas primero en el horno precalentado a 150°c-250°f durante una hora). Cortar los chiles en anillos de 1 cm. y quitarles las semillas. Freírlos en aceite caliente durante 1 minuto o hasta que estén crujientes. Escurrirlos y reservarlos. Cinco minutos antes de servir, volver a calentar la sopa e incorporarle las tiras de tortilla fritas. Decorar cada tazón de sopa con unos pocos anillos de chile y trozos de aguacate. Espolvorear el queso. Colocar la crema, los limones en mitades, el resto de los chiles y del aguacate en platos aparte, para que cada comensal se sirva al gusto.
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