Crema fría de chile poblano y almendras Ingredientes: - 8 chiles poblanos - ¼ de taza de aceite de oliva - 2 dientes de ajo machacados - 185 grs. de almendras peladas - 4 tazas de caldo de pollo - 1 pizca de comino en polvo - Sal y pimienta al gusto - Una taza de crema espesa Preparación: Asar o freír los chiles, pelarlos, quitarles las semillas y desvenarlos. En el procesador de alimentos, o a mano, picar los chiles finamente pero sin molerlos por completo. Calentar el aceite en una cacerola o sartén grande; agregar los ajos y antes de que se doren incorporar los chiles molidos. Cocinar a fuego mediano durante 5 minutos, moviendo constantemente para que los chiles no se peguen al fondo. Moler finamente, en la licuadora o en el procesador de alimentos, las almendras, un tercio de taza de caldo de pollo y la crema espesa. Añadir esta mezcla a los chiles; agregar el comino, la sal al gusto y el resto del caldo de pollo. Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Después, retirar del fuego la mezcla y dejarla enfriar. Refrigerar la sopa hasta que esté muy fría; si se desea, añadir camarones cocidos. Esta crema sabe mejor si se prepara con un día de anticipación.
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