Chiles moritas rellenos con salsa de nuez

Ingredientes:

- 36 chiles moritas
- 2 cucharadas de aceite
- 12 dientes de ajo
- 1 cebolla cortada en aros finos
- 2 tazas de vinagre de vino tinto
- 10 granos de pimienta negra
- 1½ cucharadas de orégano seco
- 185 grs. de piloncillo rallado
- Sal

Para el relleno:

- 3 cucharadas de aceite
- ½ cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picado
- ½ taza de tomate finamente picado
- ¼ taza de uvas pasas sin semilla
- ¼ taza de almendras peladas y picadas
- 1 pechuga entera de pollo cocida y desmenuzada finamente
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharada de pimienta recién molida
- 2 cucharadas del vinagre de los chiles que preparamos

Para capear los chiles

- 2 huevos, separadas las claras de las yemas
- ¾ taza de harina
- Aceite para freír

Para la salsa de los chiles:

- 1 taza de crema espesa
- 1 pizca de sal
- ¾ de taza de nueces

Preparación:

Lavar los chiles y secarlos bien. Calentar el aceite en sartén grande y saltear los chiles, los ajos y la cebolla. Añadir el vinagre, la sal, los granos de pimienta, el orégano y el piloncillo, y continuar salteando durante 10 minutos. Retirar del fuego, dejar que se enfríe la mezcla y
envasar en un frasco de cristal o en una cazuela de barro tapado. Refrigerar durante 24 horas.

Preparación del relleno:

Calentar el aceite en sartén y saltear la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté transparente. Agregar los ajos, el tomate, las pasas, las almendras y 2 cucharadas del vinagre en donde se cocieron los chiles. Mezclar bien y añadir el pollo, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento sin dejar de mover durante 8 minutos. Reservar.

Cortar los chiles a lo largo, desvenarlos y quitarles las semillas. Con una cucharita colocar un poco de relleno en cada chile.

Batir las claras a punto de turrón. Agregar una a una las yemas sin agitar demasiado. En un sartén grande, calentar hasta el máximo entre 2 y 3 cms. de aceite. Poner la harina en un plato y revolcar en ella cada chile hasta que esté cubierto; sumergirlo en el huevo batido e, inmediatamente, meterlo en el aceite caliente. Freír cada chile hasta que se dore por un lado, y luego usar un tenedor y una espumadera para darle vuelta y dorar el otro lado. Escurrir bien los chiles.

En un procesador de alimentos o similar, elaborar hacer un puré con las nueces, la crema y una pizca de sal. Servir los chiles con un poco de crema de nuez encima de ellos.