Vinagreta de camarones con nopales Ingredientes: - 2 tazas de aceite de oliva - 1 taza de vinagre blanco - 3 cucharadas de cebolla de rabo picada - 3 dientes de ajo picados - 2 cucharadas de mostaza - 4 cucharadas de cilantro capeteado picado - 1 hoja de laurel - 4 pimientos morrones y una lata de pimiento morrón rojo - Cantidad suficiente de orégano - 1 kg. de nopal cocido y picado - ½ pieza de cebolla - 30 piezas de camarón - 1 kg. de camarón pacotilla - 3 champiñones crudos para presentación - Sal y pimienta al gusto Preparación: En una olla con agua se colocan el laurel y la media cebolla; cuando el agua esté hirviendo se agregan los camarones, sin cáscara y venitas, por 3 o 4 minutos. Se pica el pimiento morrón en cubos pequeños; a los champiñones se les quita el pellejo; no se mojan, se pueden limpiar con un trapo húmedo. En una cacerola se pone a hervir por unos cuantos segundos el vinagre; después se retira y en un recipiente se mezcla bien con la mostaza,; después se le añade elajo picado finamente, la cebolla cambray picada, cilantro picado, el pimiento morrón picado, nopales también finamente picados, orégano, sal y pimienta, y se incorpora poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Los camarones, una vez escurridos, se integran en la vinagreta. Todo se deja reposar durante unas dos horas en el refrigerador. Nota: para hervir los nopales, agregar sal, bicarbonato y rabos de cebolla para fijar el color; si no hay bicarbonato, usar agua mineral.
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